tailieunhanh - Bài giảng: Công nghệ chế biến thực phẩm

Kết quả khảo sát ảnh hưởng khi chiên ở 1500C và thời gian thay gian chiên càng dài thì sự biến đổi càng nhiều. Miếng cá sau khi chiên ở 1500C trong 60s đạt chất lượng cảm quan cao định hàm lượng gia vị tạo thành dịch tẩm có màu sắc, mùi vị tốt nhát sau khi đun 4-5 phút, hàm lượng gia vị quyết định mùi vị, màu sắc của dịch tẩm | Khảo sát chế độ chiên Tiến hành Thực hiện ở chiên cá đã phơi khô trong các khoảng thời gian nhiệt độ khác nhau Nguyên liệu Chiên t0 1500C T 60s 40s 60s 90s 120s 1100C 1300C 1500C 1700C Khảo sát chế độ chiên Kết quả khảo sát ảnh hưởng khi chiên ở 1500C và thời gian thay đổi Thòi gian chiên s Trạng hãi Màu sàc Mùi Vị 40 Bê mặt bỏng hơi giòn Mảu. vàng nhẹ Thơm mùi cá chiên song còn mủi cá khô Vị hơi mặn vị ngọt thụt 60 Bè mặt bóng giòn khi bẻ gãy đương gãy nhàn đẹp Màu đặc trưng của cã chiên ThíTni mùi đặc trưng cũa cá chiên Vị ho i mặn vỊ ngọt thịt dịu 90 MĩẾng cá cong lại cứng hơi giòn Màu. vàng sầm. Mùi cửa. cá chiên có mùi hơi khét Vị ngọt của thịt song hơi đấng 120 Mi eng cá co rút cong lại giòn rộp khi bẻ bị vụn ra Màn sam đen Mùi khét Vị đấng khét Khảo sát chế độ chiên Kết quả khảo sát ảnh hưởng khi chiên ở 1500C và thời gian thay đổi Nhận xét Thời gian chiên càng dài thì sự biến đổi càng nhiều Miếng cá sau khi chiên ở 150OC trong 60s đạt chất lượng cảm quan cao .