tailieunhanh - Dinh dưỡng và sức khỏe part 7

Lòng đỏ trứng có thể đậm hay nhạt tùy theo chất màu thiên nhiên trong thực phẩm nuôi gà vịt. Đôi khi trứng luộc xong thấy chung quanh lòng đỏ có một vòng màu đen. Đó là do luộc quá lâu hoặc do chất sắt trong lòng đỏ tác dụng với hơi hydrogen sulfit trong lòng trắng trứng gây ra. Thật ra thì trứng này vẫn tốt, chỉ mất đẹp một chút. Muốn tránh hiện tượng này, có thể luộc trứng đúng thời hạn rồi ngâm ngay vào nước lạnh. . | trứng đó không hư và vẫn ăn được. Lòng đỏ trứng có thể đậm hay nhạt tùy theo chất màu thiên nhiên trong thực phẩm nuôi gà vịt. Đôi khi trứng luộc xong thấy chung quanh lòng đỏ có một vòng màu đen. Đó là do luộc quá lâu hoặc do chất sắt trong lòng đỏ tác dụng với hơi hydrogen sulfit trong lòng trắng trứng gây ra. Thật ra thì trứng này vẫn tốt chỉ mất đẹp một chút. Muốn tránh hiện tượng này có thể luộc trứng đúng thời hạn rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Bảo quản trứng Những người sành ăn nhận thấy rằng trứng có mùi vị khác nhau tùy theo loại thực phẩm dùng nuôi gà mái và tuỳ theo môi trường sống của gà. Khi chọn mua trứng chỉ mua trứng còn nguyên vẹn vỏ không nứt và sạch. Mang trứng về nhà nên cất ngay vào tủ lạnh xếp đầu nhọn xuống dưới đầu to quay lên trên. Vì đầu to vỏ cứng hơn khó vỡ đồng thời cũng là để cho lòng đỏ nằm gọn trong sự che chở của chất kháng sinh ở lòng trắng. Tốt hơn hết là giữ trứng trong hộp đựng trứng hoặc trong hộp có nắp đậy thường do nơi bán trứng cung cấp luôn. Giữ như vậy trứng có thể vẫn còn tốt cho tới ba tuần lễ. Đôi khi nếu cất giữ ở nhiệt độ thấp 0OC và khô ráo trứng có thể còn tốt tới 6 tháng. Tránh để trứng gần thực phẩm có mùi như hành tỏi vì trứng dễ hút mùi của các thực phẩm này. Không cần rửa trước khi xếp vào tủ lạnh vì có thể làm mất lớp bảo vệ tự nhiên của trứng làm cho vi khuẩn dễ xâm nhập hơn cũng như có thể thất thoát độ ẩm và khí carbon dioxyd khiến hương vị trứng giảm bớt khoảng không khí ở đầu quả trứng tăng lòng trắng đổi sang vị kiềm. Trứng còn tươi khi đập khỏi vỏ thì lòng đỏ tròn đầy với lòng trắng đặc quánh bao chung quanh. Trứng bị hư thì lòng đỏ xẹp lòng trắng loãng. Trứng mới thì lòng trắng đục mờ như sữa đôi khi còn dính vào vỏ khi ta đập trứng ra trứng cũ thì lòng trắng có màu trong hơn. Trứng đã nứt vỏ rất mau hư nên cần nấu ngay. Ra khỏi vỏ trứng có thể giữ trong hộp đậy kín cất trong tủ lạnh vài ngày. Lòng trắng trứng có thể giữ được một tuần trong tủ lạnh hoặc vài ba tháng trong tủ đông lạnh nhưng lòng đỏ thì

• Y học thường thức
• phòng chóng bệnh tật
• kinh nghiệm phòng chóng bệnh tật
• phương pháp phòng chóng bệnh tật
• hướng dẫn phòng chóng bệnh tật
• cẩm nang phòng chóng bệnh tật
• Y học cổ truyền Việt Nam
• hướng dẫn phòng bệnh
• phương pháp phòng bệnh hiệu quả
• cách phòng bệnh