tailieunhanh - Ba khía, món ngon miệt sông nước

Ba khía sống ở vùng nước lợ, khá giống cua đồng. Nhưng càng và ngoe ba khía dẹp với ba vạch trên chiếc mai màu sẫm, nên được gọi là ba khía. Đây là loại đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng sông Cửu Long, nhất là ở vùng duyên hải Cà Mau, Bạc Liêu. Tuy nhiên gần thành phố Hồ Chí Minh, vùng Cần Giờ - Vàm Sát cũng là nơi có ba khía ngon không kém. Ba khía rừng ngập mặn Cần Giờ ngon có lẽ vì nó ăn những trái mắm đen của những cánh. | Ba khía món ngon miệt sông nước Ba khía sống ở vùng nước lợ khá giống cua đồng. Nhưng càng và ngoe ba khía dẹp với ba vạch trên chiếc mai màu sẫm nên được gọi là ba khía. Đây là loại đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng sông Cửu Long nhất là ở vùng duyên hải Cà Mau Bạc Liêu. Tuy nhiên gần thành phố Hồ Chí Minh vùng Cần Giờ - Vàm Sát cũng là nơi có ba khía ngon không kém. Ba khía rừng ngập mặn Cần Giờ ngon có lẽ vì nó ăn những trái mắm đen của những cánh rừng mắm bạc ngàn của Cần Giờ nên gạch son nhiều thịt chắc nịch và rất thơm. Ba khía là một loại thức ăn rẻ tiền khá phổ biến lại mang đậm nét riêng của văn hóa ẩm thực miệt sông nước. Vài năm trở lại đây ba khía được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhằm tạo sự đa dạng hơn như rang muối rang me hấp bia trộn gỏi . chứ không còn quanh quẩn quanh món mắm ba khía ăn với cơm nguội như ngày nào. Bếp trưởng Châu Nhựt Tâm nhà hàng 79 Hòa Bình nơi chuyên các món ăn vùng Vàm Sát cho biết ba khía Vàm Sát ngon và nhờ gần thành phố nên việc vận chuyển rất thuận lợi. Ba khía về tới Sài Gòn còn tươi roi rói thậm chí nhà hàng còn nuôi sẵn do đó những món ăn được chế biến bằng ba khía Vàm Sát chắc chắn sẽ ngon hơn ba khía được mang từ vùng xa về. Chẳng hạn như món ba khía rang me. Để làm món này ba khía tươi được rửa sạch tách mai gạch son còn đầy ắp vì ba khía mới bắt được còn mập căng. Cho ba khía vào chảo dầu sôi chiên vàng vớt ra để ráo. Me chín được ngâm với nước sôi cho ra chất chua. Phi thơm hành tỏi cho bột me vào xào nêm nếm mắm muối cho xốt me có vị chua ngọt mặn. Lúc này mới cho ba khía đã chiên vào xốt me thấm vào ba khía mướt rượt. Nhai miếng ba khía rang me giòn rụm vị béo của gạch ba khía hòa cùng vị chua ngọt của xốt me như đưa đẩy vị hải sản của ba khía ngon không thua gì cua biển. Còn món gỏi ba khía là một cách làm mới món mắm ba khía. Mắm ba khía tách mai trụng qua nước sôi xé ba khía nhỏ ra trộn với tỏi ớt chanh đường nêm lại cho vừa ăn để khoảng 30 phút cho mắm thấm gia vị. Thịt bò cắt mỏng trụng sơ qua .