tailieunhanh - Protein

Nói tổng quát, protein được tạo thành do các axit amin kết hợp với hơn 80 axit amin được tìm thấy ở sinh vật nhưng chỉ 20 axit amin là cấu tử thường gặp của protein | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRÌNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knn email dminh@ vtanh@ GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG GIA súc CHƯƠNG 7 PROTEIN Chủ biên Tham gia biên soan và PTS. Lưu Hữu Mãnh . Nguyễn Nhựt Xuân Dung PTS Võ Van Sơn Tháng 1 năm 1999 Chương 7 PROTEIN I. KHÁI NIỆM PROTEIN Protein là chất có phân tứ khối cao cấu tạo bởi các nguyên tố chính là C H o N. Ngoài ra còncóS P Fe. Sau đây là thành phần cấu tạo cúamột protein 0 Carbon Hydrogen Nitrogen Oxygen Sulphur Phosphorus Trong protein N bình quân thưồng lấy là 16 . 15 7 đạm cúa sữa đến 17 5 đạm cúa lúamì. Do đó trong phân tích phóng định ta tính protein thô 1 Protein thô N X-------- N X 6 25. 0 16 Nói tổng quát protein được tạo thành do các acid amin kết hợp với nhau. Có hơn 80 acid amin được tìm thấy ở sinhvật nhưng chi có 20 acid amin là cấu tứ thưồng gặp cúa protein. Chất đạm trong thức ăn gia súc có thể chia hai nhmi protein và chất đạm phi protein. Chất đạm phi protein trong thức ăn gia súc phần lón cũng có acid amin hoặc chuyển chất từ acid amin nucleotic các lipid có đạm amin purin pyrmúdin nitrat và cácvitamin Bcó chứa đạm. II. PHÂN LOẠI PROTEIN TRONG THỨC ĂN GIA SÚC Protein là chuỗi acid amin kết hợpvới nhau bằng liên kết peptid CO-NH . 56 R1 CH-CO R2-CH-COOH r rd------NH2 oh Hd-NH Ri CH Ạco-NH - -CH -R2 nh2 liên kêt peptìd Dìpeptìd ì co oh Dipeptid j ị Rx CH-CO NH-CH-CO NH-CH-COOH R2 CH NH R2 R3 COOH Tripeptid NH 2 aa4. aaan ị Polypeptid Protein. Phân tứ lượng cúa proteinvì thế rất cao khoáng . Protein cúamỗi loài ngay cá trong cùngmột CO thể protein cúamỗimô bào cũng khác nhau. Sự khác biệt ấy do ở so lượng loạivà thứ tự cúa các acid amin cấu tạo nên protein. Vì thế protein cúamỗi loại thức ăn khác nhauvề thành phầnvà thứ tự các acid amin. Báng Thành phần acid amin cúavài loại thức ăn. Loaũi thaĩc àn Acid amin Arg Cys Gly His Leu