tailieunhanh - Chất béo

Lipid hay chất béo là chất có trong thực vật và động vật không tan trong nước mà tan trong nhiều dung môi hữu cơ nhu benzen, ether, chất béo hoạt động như là chất vận chuyển. | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRÌNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knn email dminh@ vtanh@ GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG GIA súc CHƯƠNG 6 CHAT BÉO Chủ biên Tham gia biên soan và PTS. Lưu Hữu Mãnh . Nguyễn Nhựt Xuân Dung PTS Võ Van Sơn Tháng 1 năm 1999 Chương 6 I. ĐỊNH NGHĨA Lipid hay chất béo là chất có trong thực vật và động vật không tan trong nước mà tan trong nhiều dung môi hữu CO như benzen ether cloroform . béo hoạt động như là chất vận chuyển điện tứ chất chuyển vận CO chất trong các phán ứng cúa enzyme là thành phần màng tế bào sinh học và như là chất dự trứ năng lượng cho CO thể. Chất béo là một trong 6 dưỡng chất trong qui trình phân tích phóng định được gọi là béo thô hay là chiết chất ether ether extract . Năng lượng do đốt cháy chất béo khoang kcal khi so với kcal đối với carbohydrtae Báng Phân lọai chất béo Lipids Có glycerol Đơn gián Phức tạp Glycolipid . .ì. í Mỡ dấu Glucolipid Galactolipid Phosphoglycerid I Lecithin Cephalins Khôngcồ glycerol Sphingomyelin Cerebroside sáp steroids terpenes prostaglandins ơ thực vật lipid được ớ 2 dạng cấu trúc và tồn trữ. ơ dạng cấu trúc lipid như là thành phần cúa màng tế bào báo vệ lóp bề mặt cúa tế bào. Be mặt tế bào chú yếu là chất sáp acid béo và cutin. Lipid còn là thành phần màng cúa ty thể màng nguyên sinh chất. ở dạng glycolipid và phospholipid. Lipid tồn trữ O thực vật chú yếu trong quá và hạt ở dạng dầu. ơ động vật lipid năng lượng dự trữ dạng mỡ có thể lên đến 97 trong mô mỡ cúa con vật béo phị. Lipid cấu trúc trong mô cúa động vật chú yếu là phospholipid. 45 Mỡ và dầu là thành phần cúa động vật và thực vật chúng có cùng cấu trúc và tính chất hóa học nhưng khác nhau về cấu trúc vật lý. Điểm nóng cháy cúa dầu là ở điều kiện nhiệt độ bình thưồng chúng dạng lóng. Thuật ngữ chất béo íat dùng để diển tá cá 2 nhóm. I. CẤU TRÚC CỨA CHẤT BÉO Chất béo là ester cúa acid béo với glycerol tức là