tailieunhanh - BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 3

Tham khảo tài liệu 'bảo quản, chế biến sau thu hoạch - chương 3', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | NTTS-PH 29 12 2010 TRƯỜNG ĐẠI HOC TON ĐỨC THANG KHOA KHOA HOC ƯNG DỤNG BỘ mon cong nghệ sinh hoc CHƯỜNG 3 cAc KỸ THỤẠT - CONG nghệ SAỤ tHụ hoa ch 29 12 2010 603027 - Chuong III 1 NỘI DUNG CHƯỜNG 3 I. cAc KỸ THỤẠT bAo QỤẢN STH II. THEO DOI CHẤT LƯỜNG TRONG QUA TRÌNH BẢO QUẤN 29 12 2010 603027 - Chuong III 2 nttsbl @ 1 NTTS-PH 29 12 2010 I- CẢC KỸ THUẬT BẢO QUAN STH Nguyen tac 1. Bảo quản theo nguyên tảc song Giữ vật phẩm ở trạng thai mà các qua trình song van ton tai chỉ ngàn càn hoạt động cua vi sinh vật Nguyên tảc nảy được sử dung rộng rải trong cong nghiệp thửông nghiệp vả đôi song đê9 bảo quản rau quả tửôi vả suc vảt song -Bảo quản RQ tửôi - Điêu kiện bảo quản . 29 12 2010 603027 - Chuong III 3 I- CẢC KỸ THUẬT BẢO QUAN STH 1. Bảo quản theo nguyên tảc song - Bảo quản vận chuyê9n gia suc gia cảm đê9 giết thịt - Điêu kiên bảo quản 29 12 2010 603027 - Chuong III 4 nttsbl @ 2 NTTS-PH 29 12 2010 I- CAC KỸ THUẬT BẢO QUAN STH 2. BQ theo nguyên tac han chế sự song Ntac - nguyên liệu ít biến đoi hay biến đoi chậm đi. a. Bao quan bang chất khí Nguyên tac dựa trên vai tro oxi vổi ban than NL va vi sinh vạt . - thay 1 phan oxy - Loai bo 1 phan oxi - ky thuật khí quyên điêu chỉnh 29 12 2010 603027 - Chuong III 5 I- CẢC KỸ THUẬT BẢO QUAN STH 2. BQ thêo nguyên tac han chế sự song a Bao quan thực pha m bang chat khí Cac ky thuat khí quyê9n điêu chỉnh CA - controllêd atmosphêrê khí quyê9n kiê9m so at MA - modifiêd atmosphêrê khí quyê9n cải biến MAP - modifiêd atmosphêrê packaging khí quyê9n cai biến nhờ bao goi 29 12 2010 603027 - Chuong III 6 nttsbl @