tailieunhanh - Đề tài: Trong tự nhiên, enzym chủ yếu tồn tại ở nguồn nào Làm thế nào để thu nhận enzym từ các nguồn đó?

Trong cơ thể sống (các tế bào) luôn luôn xảy ra quá trình trao đổi chất. Sự trao dổi chất ngừng thì sự sống không còn tồn tại. Quá trình trao đổi chất của một chất là tập hợp các quy luật của rất nhiều các phản ứng hóa học khác nhau. | Các nguyên liệu để chuẩn bị làm môi trường tự nhiên bao gồm: cám và bột hạt cốc, nước chiết ngô, dịch ép hoa quả, ra, khô dầu, bã rượu, rỉ đường, sản phẩm phân hủy nấm men bia, trấu, lõi ngô (để làm chất độn, tạo xốp). Khi lựa chọn sử dụng môi trường cần chú ý đến các chất có tác dụng điều hòa sinh tổng hợp enzym, đặc biệt các chất cảm ứng. Bằng thực nghiệm, người ta thấy rằng chất cảm ứng (tăng cường sinh tổng hợp enzym) thường là cơ chất chủ yếu, các sản phẩm thủy phân của nó hoặc chất tương tự cơ chất. Ở trên ta đã biết là chất cảm ứng thường kết hợp với chất trấn áp repressor làm cho nó không hoạt động (mất khả năng kết hợp với gene điều khiển operator). Như vậy, chất cảm ứng phải đi vào bên trong tế bào do đó không thể là những chất đại phân tử như protein, tinh bột, xenluloza, pectin. Theo một số tác giả thì các cơ chất này là các cơ chất “tiền cảm ứng”. dưới tác dụng của enzym gốc chúng bị thủy phân một phần tạo thành chất có phân tử lượng bé hơn để đóng vai trò là chất cảm ứng thực sự.