tailieunhanh - Đề tài: ỨNG DỤNG CỦA HỆ PROTEASE

Enzyme là thành phần không thể thiếu trong mọi tế bào. Chúng đóng vai trò quyết định trong mọi chuyển hoá vật chất trong tế bào và quyết định mối quan hệ giữa cơ thể sống và môi trường sống. Chính vì vậy mà từ khi phát hiện ra enzyme và biết được khả năng chuyển hoá của nó, con người đã nhanh chóng ứng dụng enzyme vào trong công nghiệp. Số lượng enzyme phát hiện ngày càng nhiều và khả năng ứng dụng enzyme vào sản xuất công nghiệp ngày càng tăng | Công nghệ Protein Enzyme KLMN TRỨƠNG DAI HOC BAN CONG TON DỨC ThAnG KHOA KHOA HOC ỨNG DUNG NGANH cOng nghE sinh SEMINAR ỨNG DUNG CUA HE PROTEASE GVHD ThS. NGUYEN THỊ THU SANG SVTH LE HUY KY DỨƠNG KIM LINH PHAM HOANG MINH NGUYEN THANH NGA THANH PHO ho CHÍ MINH THANG 5 NAM 2006 1 Công nghệ Protein Enzyme KLMN MUC LUC 2 LỜI NOI ĐẨU 3 Phan A PHAN LOAI VẨ TÍNH CHAT MOT SO ENZYME THUỘC HE PROTEASE I. Phân loai he II. Tính chat mot so en yme thuoc he Phẩn B ỨNG DUNG CUA he protease I TRONG SAN XUAT PHOMAI 8 Giới thieu Thanh phan va nguyen Quy trình san Rennin trong san xuat Bien hình Cau tao va đăc tính cua K-casein 12 Cau truc cua Micelle 14 Qua trình đong Cac yeu to anh hướng tới qua trình đong III. SAN xuất Nước mAm từ thúy SAN 19 Giới thieu Nguyen Quy trình cong nghe va vai tro cua enzyme Qua trình chuyen hoa Protein thanh cac acide amin 20 Qua trình tao hướng thớm 21 Cong nghe san xuat nước mam dai ngay Cong nghe san xuat nước mam ngan ngay Thanh phan hoa hoc cua nước IV. SAN xuất chất tay Rưấ 28 IV. 1 Giới thieu IV. 2 Sử dung e vme protease đe tay sach V. BIÊN HÌNH COLLAGEN VA LAM MEM thít 29 V. 1 Giới thieu Mot so tính chat cua thít sau giet Cac phướng phap lam tang đo mem cua Lam mem thít bang phướng phap sử dung che pham VI. sấn xuất banh MÌ 32 2 Công nghệ Protein Enzyme KLMN VU Giới thiệu Điều kien thuy Tính chat chức năng cua san pham thuy phân Khâ nâng câi thiền chat lưu biền cua bôt nhâo Tính tan cua san pham thuy phan gluten Sân pham thuy phân gluten cô tính tao bot Vai trô cua protease trong quâ trình sân xuât bânh VI. 5 Thì trướng VII. CÔNG NGHIEP da 36 VII. 1 Giới thieu Thânh phân da .