tailieunhanh - Luận văn tốt nghiệp : Vấn đề lương thực thực phẩm - Mối quan trọng tối ưu cho cuộc sống phần 1

Nhưng với mẫu có thời gian lên men 7 giờ thì độ nở bánh lại giảm xuống ,lúc này bánh đã nở tối đa,khung gluten càng mỏng và dễ bị rách và có lượng lớn khí thoát ra. | Vấn đề lương thực thực phẩm Mối quan trọng tối ưu cho cuộc sống Lương thực- thực phàm là vấn đề quan trong đối với mỗi chúng ta. Ở Việt Nam thóc là nguồn lương thực chính quan trong nhất. Truớc nhu cầu đòi hỏi lương thực ngày càng cao cần phải có nhưng san phàưi che biến từ các nguồn lương thực có giá trị dinh dường cao là điều cần thiết. Hiện nay bánh mì là thưc ăn chính của các Châu Âu và một số nước Châu Á Mỹ La Tinh. Trong thành phần bánh mì có glucid protid lipid vitamin và các muối khoáng. Glucid chiếm 50 lipid chiếm 1-8 còn lại là protid và các chất khoáng. Hàm lượng acid amin gồm tryptophan leucin valin là những thành phần cần thiết đối với ro thể con người. Ở nước ta bánh mì được sử ding phổ biến trong đời rong nhân dân trong nhưng năm gần đây. Hiện nay bánh mì được coi là một trong nhùng thực phàưi chính của nhân dân ta đặc biệt là nhân dân ở thành th và các khu công nghiệp. Tuy nhiên nước ta là một ýc nông nghiệp đa số cư dân tập trung ở nông thôn vì thế mà kha năng tiêu dụ bánh mì có gioi hạn. Nhìn chung ngành san xuất bánh mì cua nuớc ta chia phát triển trên qui mô công nghiệp chi san xuất thủ công là chính và đa số tập trung ở thành th. Trong đời rong con người nhu cầu về cái ăn cái me rat quan trong. Đặc biệt nhu cầu về thức ăn thì không thể thiếu. Khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu đó rò thay đổi đòi hỏi san phàưi phải ngày càng hoàn thiện không những cần phải đáp ứng được sự an toàn mà còn đảm ho giá trị dinh dường. Do đó nâng cao chất lượng của bánh mì nói chung và bánh mì ngọt nói riêng là một việc làm hết sức có ý nghía góp phần thoa mãn nhu cầu dinh dường cua con người. Vì thế tề tài này chúng tôi muốn nghiên cưu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt. 1 . Mục tiêu nghiên cửu Chất lượng của bánh mì ngọt phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu và công nghẹ san xuất giai đoạn nhào bột chế độ lên men . Để tạo ra san phâm có giá tri dinh dường và cam quan cao. Tôi tiên hành khao sát các yêu tố - Khao sát tìm loại bột thích .