tailieunhanh - Giáo trình Vi sinh vật học công nghiệp part 5

. Sự ức chế lên men rượu khi có mặt oxy Sự lên men xảy ra mạnh mẽ trong điều kiện yếm khí. Khi có oxy, quá trình lên men bị ức chế và chuyển sang cơ chế hô hấp. Sự ức chế lên men khi có mặt oxy gọi là hiệu ứng Pasteur. Trong quá trình này, ATP được tổng hợp mạnh mẽ nhờ phosphoril hoá oxy hoá liên hợp với quá trình vận chuyển proton và electron qua dãy hô hấp tới oxy. | 101 Khi đó NADH2 chuyển hydro cho dihydroxyaceton phosphat tạo thành glycerin 3 P chất này bị khử phosphat để tạo thành glycerin nhờ enzyme phosphatase CH2O P C O CH2OH NAD NADH2 - dihydroxyaceton phosphat CH2O P Choh CH2OH glycerin 3 P CH2OH CHOH CH2OH glycerin P . Sự ức chế lên men rượu khi có mặt oxy Sự lên men xảy ra mạnh mẽ trong điều kiện yếm khí. Khi có oxy quá trình lên men bị ức chế và chuyển sang cơ chế hô hấp. Sự ức chế lên men khi có mặt oxy gọi là hiệu ứng Pasteur. Trong quá trình này ATP được tổng hợp mạnh mẽ nhờ phosphoril hoá oxy hoá liên hợp với quá trình vận chuyển proton và electron qua dãy hô hấp tới oxy. Kết quả là trạng thái tích luỹ năng lượng của tế bào tăng lên vi sinh vật chỉ cần một lượng glucose không nhiều cũng đủ duy trì sự sống và phát triển của chúng. Hiệu ứng Pasteur là một cơ chế điều hoà quan trọng đối với quá trình lên men. Trong thực tế khi sản xuất sinh khối thì người ta cho nấm men phát triển trong điều kiện thoáng khí còn khi cần thúc đẩy sự lên men thì cần giữ môi trường trong điều kiện yếm khí. . Sự tạo thành dầu khét dầu fusel Dầu khét là sản phẩm phụ của quá trình lên men. Thành phần chủ yếu là các rượu cao như rượu propylic amylic isoamylic butylic isobutylic là những cấu tử tạo nên mùi thơm đặc trưng cho các sản phẩm lên men. Ngoài rượu cao các sản phẩm khác của quá trình như acid amin acid chất dinh dưỡng và nguyên liệu cho các quá trình tổng hợp của tế bào vi sinh vật. Sự tạo thành rượu bậc cao trong quá trình lên men là kết quả của một dãy phản ứng hoá sinh hết sức phức tạp. Cơ chế tạo thành rượu bậc cao cho đến nay đã có rất nhiều nhà nghiên cứu quan tâm nhưng chưa giải quyết hoàn toàn thoả đáng. Chung quy lại về các lý thuyết giải thích về cơ chế tạo thành rượu bậc cao theo hai đường hướng - Do phản ứng chuyển amin chuyển carboxyl giữa các acid amin của môi trường và của tế bào với acid pyruvic được sinh ra khi lên men rượu 102 - Do sự trao đổi chất bình thường của vi sinh vật bị thay

• Sinh học
• giáo trình Vi sinh vật học
• công nghệ Vi sinh vật
• tài liệu Vi sinh vật học
• bài giảng Vi sinh vật học
• đề cương Vi sinh vật học
• Vi sinh vật học
• Lý thuyết vi sinh vật học
• Bài tập vi sinh vật học
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Vi sinh vật học công nghiệp
• Sinh thái học vi sinh vật
• Vi sinh vật học đại cương
• Giáo trình Vi sinh vật học đại cương
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh trưởng của vi sinh vật
• Dinh dưỡng của sinh vật
• Trao đổi chất của vi sinh vật
• Giáo trình môn Vi sinh vật
• Giáo trình nghề Nuôi trồng thủy sản
• Đại cương về vi sinh vật
• Một số loài vi sinh vật
• Sinh lý học vi sinh vật
• Ứng dụng của vi sinh vật
• Nuôi trồng thủy sản
• Vi sinh vật ứng dụng
• Vi sinh vật ứng dụng trong nông nghiệp
• tìm hiểu vi sinh vật học
• nghiên cứu vi sinh vật học
• Giáo trình Vi sinh vật học công nghiệp
• Nhóm vi sinh vật
• Di truyền vi sinh vật
• Giáo trình Thực hành Vi sinh vật học
• Thực hành Vi sinh vật học
• Phân lập vi sinh vật
• Phương pháp nuôi cấy vi sinh vật
• Tế bào vi sinh vật
• Giáo trình Vi sinh vật học môi trường
• Vi sinh vật học môi trường
• Vai trò của vi sinh vật trong tự nhiên
• Vi sinh vật nhân sơ
• Vi sinh vật nhân thực
• Vi sinh vật môi trường cực trị
• Vi sinh vật cơ sở
• Đa dạng vi sinh vật
• Vi sinh vật đa dạng ở người
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Khoa học vi sinh vật
• Nguyên sinh động vật
• giáo trình
• Di truyền học vi sinh vật
• Công nghệ ADN
• Genomics vi sinh vật
• Trao đổi chất ở sinh vật
• Sinh trưởng ở sinh vật
• Vi sinh vật môi trường
• Vi sinh vật chỉ thị ô nhiễm
• Ô nhiễm vi sinh vật
• Sự nhiễm trùng
• Vi sinh vật gây bệnh