tailieunhanh - NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA/ TỪ TINH BỘT SẮN

Sắn (Manihot esculenta Crantz) là một loại cây trồng quan trọng ở nhiều nước nhiệt đới thuộc châu Á, Phi, Mỹ La tinh. Do hàm lượng tinh bột cao trong củ cũng như sản lượng hàng năm rất lớn nên sắn là nguồn nguyên liệu chủ lực để sản xuất tinh bột sau ngô, lúa mì, khoai tây. Theo thống kê của Tổ chức nông lương thế giới (FAO-2005), sản lượng sắn trên toàn thế giới đạt 208,5 triệu tấn. Sản lượng sắn Việt nam đạt 2,8 triệu tấn (số liệu Niên giám thống kê năm 2005). . | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP OXY HÓA TỪ TINH BỘT SẮN ThS. Bùi Minh Tâm Phương Nga Thị Mai. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Sắn Manihot esculenta Crantz là một loại cây trồng quan trọng ở nhiều nước nhiệt đới thuộc châu Á Phi Mỹ La tinh. Do hàm lượng tinh bột cao trong củ cũng như sản lượng hàng năm rất lớn nên sắn là nguồn nguyên liệu chủ lực để sản xuất tinh bột sau ngô lúa mì khoai tây. Theo thống kê của Tổ chức nông lương thế giới FAO-2005 sản lượng sắn trên toàn thế giới đạt 208 5 triệu tấn. Sản lượng sắn Việt nam đạt 2 8 triệu tấn số liệu Niên giám thống kê năm 2005 . Tinh bột là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm công nghiệp giấy công nghiệp dệt. Tuy nhiên việc sử dụng tinh bột tự nhiên cũng gặp nhiều hạn chế như sự thoái hóa dịch hồ độ trong dịch hồ giảm khi để lâu không có khả năng tạo gel bền . Khắc phục những nhược điểm của tinh bột tự nhiên ngày nay tinh bột biến tính đã được nghiên cứu sản xuất và sử dụng rất rộng rãi trên thế giới. Tinh bột oxy hóa là một dạng tinh bột biến tính bằng phương pháp hóa học. Dưới tác dụng của các chất oxy hoá tinh bột sẽ bị phân cắt thành những đoạn ngắn hơn làm thay đổi các tính chất lý hoá của chúng như độ nhớt giảm hàm lượng các nhóm cacbonyl cacboxyl độ trắng bột biến tính bằng phương pháp oxy hoá rất phù hợp cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp giấy dệt . Trên thế giới tinh bột biến tính bằng phương pháp oxy hóa đã được biết đến từ lâu. Ở Việt nam việc nghiên cứu sản xuất và sử dụng tinh bột biến tính nói chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. Sản phẩm tinh bột biến tính mới chỉ được sản xuất tại một vài doanh nghiệp liên doanh. Các sản phẩm tinh bột biến tính từ các loại tinh bột từ tinh bột sắn hầu như vẫn phải nhập ngoại để đáp ứng nhu cầu các ngành công nghiệp trong nước. Phòng nghiên cứu Chế biến Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH đã thực hiện đề tài nghiên cứu quy trình .