Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
LOẠI ĐƯỜNG KHỬ KHỎI LÒNG TRẮNG TRỨNG TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
tailieunhanh - LOẠI ĐƯỜNG KHỬ KHỎI LÒNG TRẮNG TRỨNG TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN
Đường trong lòng trắng trứng chủ yếu là glucose với hàm lượng thấp song chúng có vai trò quan trọng trong việc làm giảm chất lượng không chỉ cho bột trứng mà cả sản phẩm có sử dụng bột trứng bởi phản ứng Maillard và caramen hóa. Vì vậy cần loại chúng khỏi lòng trắng trứng tươi trước khi sấy thành dạng bột bằng phương pháp lên men bởi Saccharomyces cerevisiae. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 9 Số 4-2006 LOẠI ĐƯỜNG KHỬ KHỎI LÒNG TRẮNG TRỨNG TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Lê Văn Hoàng Trường Đại học Bách khoa Đà Nằng Bài nhận ngày 09 tháng 12 năm 2005 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 14 tháng 03 năm 2006 TOM TĂT Đường trong lòng trắng trứng chủ yếu là glucose với hàm lượng thấp song chúng có vai trò quan trọng trong việc làm giảm chất lượng không chỉ cho bột trứng mà cả sản phẩm có sử dụng bột trứng bởi phản ứng Maillard và caramen hóa. Vì vậy cần loại chúng khỏi lòng trắng trứng tươi trước khi sấy thành dạng bột bằng phương pháp lên men bởi Saccharomyces cerevisiae. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ. Đường chủ yếu trong lòng trắng trứng là glucose. Tuy hàm lượng không cao chỉ khoảng 0 4--0 5 so với khối lượng lòng trắng trứng song chúng có vai trò quan trọng trong việc làm giảm chất lượng bột trứng sau chế biến bởi hai nguyên nhân cơ bản sau - Là một trong 2 thành phần tạo nên phản ứng Melanoidin phản ứng Maillard làm sẩm màu bột trứng sau chế biến trong quá trình bảo quản. Mặt khác sự hình thành phản ứng này sẽ làm giảm khối lượng protein của lòng trắng. - Khi gia công kĩ nghệ ở nhiệt độ cao đường có trong lòng trắng sẽ bị caramen hóa với nhiều mức độ khác nhau tạo nên sự sẫm màu cho sản phẩm. Từ 2 nguyên nhân nêu trên kĩ nghệ tách đường khử khỏi lòng trắng trứng tươi bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae S. cerevisiae trước khi sấy thành dạng bột là giải pháp kĩ nghệ cao mang tính công nghệ mới. Hiện nay Việt nam sử dụng hoàn toàn bột lòng trắng trứng nhập ngọai cho công nghiệp sản xuất bánh ngọt cao cấp kẹo mềm phụ gia nhũ hóa đông tụ cho đồ hộp thịt cá .với giá rất đắt. Trong khi đó nguồn trứng gia cầm trong nước đầy tiềm năng song còn bỏ ngỏ về phương diện chế biến công nghiệp thành phụ gia tự nhiên có giá trị sử dụng và giá trị kinh tế cao. Loại đường khử khỏi lòng trắng trứng tươi bằng phương pháp lên men bởi nấm men S. cerevisiae là một đóng góp mới trên lĩnh vực kĩ nghệ chế biến bột trứng có chất lượng cao trong nước. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG .
Hiếu Khanh
64
5
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo thực tập Công nghệ hóa học - thực phẩm tại Công ty xuất nhập khẩu và Đầu tư Chợ Lớn Cholimex
46
437
21
Báo cáo tốt nghiệp: Tìm hiểu về công nghệ sản xuất Snack bắp ép đùn
63
147
3
Báo cáo hóa học thực phẩm: Quy định của Bộ y tế về sử dụng chất phụ gia thực phẩm
25
211
2
Đề tài: Liệt kê, phân tích các công dụng công nghệ và lợi ích cho người tiêu dùng của bao bì thực phẩm trên quan điểm thị trườnghiện đại-nêu ví dụ và phân tích trên vài sản phẩm thực tế hiện nay
68
186
1
Báo cáo thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm
7
318
8
Đề tài: Ngộ độc thực phẩm ở người do độc tố nấm mốc
51
168
1
Báo cáo giám sát môi trường - Công ty CP Công nghệ thực phẩm Thái Bình Dương
28
108
0
Báo cáo: Công nghệ sản xuất Fillet cá basa
50
320
4
Báo cáo: Tổng quan về chanh dây
66
138
9
Báo cáo đề tài: Các dòng thực phẩm chức năng ở Việt Nam và thực phẩm chức năng sinh lượng - ĐH CNTP TP. HCM
15
158
4
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462315
61
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
25049
79
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11305
542
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10517
466
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9804
108
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8879
1161
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8470
426
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8093
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7538
1766
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
7209
268
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Báo cáo công nghệ thực phẩm
chuyên ngành thực phẩm
công nghệ thực phẩm
tài liệu ngành thực phẩm
Đồ án thực phẩm
Đồ án công nghê thực phẩm
Báo cáo thực tập thực phẩm
Công nghệ hóa học
Công nghê thực phẩm
Hóa thực phẩm
Công nghệ sản xuất Snack bắp ép đùn
Báo cáo thực tập công nghệ thực phẩm
Báo cáo công nghệ sinh học
Đề tài công nghệ sản xuất Snack
Báo cáo hóa học thực phẩm
Quy định sử dụng chất phụ gia
Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
Đề tài quy định phụ thực phẩm
Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
Báo cáo thực phẩm
Luận văn công nghệ thực phẩm
Đồ án công nghiệp
Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
Cảm quan thực phẩm
Đánh giá cảm quan thực phẩm
Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
Thuyết trình ngộ độc thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Báo cáo ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc
Báo cáo giám sát môi trường
Giám sát môi trường
Môi trường định kỳ
Báo cáo Công ty CP Công nghệ thực phẩm
Công nghệ thực phẩm Thái Bình Dương
Báo cáo môi trường
Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm
Công nghệ sản xuất Fillet cá basa
Công nghệ chế biến
Báo cáo chế biến thủy sản
Báo cáo công nghệ sản xuất fillet
Đồ án công nghệ thực phẩm
Công nghệ sản suất chanh dây
Các sản phẩm từ chanh dây
Báo cáo sản phẩm về chanh dây
Thực phẩm chức năng đặc biệ
Dòng thực phẩm chức năng
Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
Đề tài công nghệ sản xuất phomai
Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phomai
Công nghệ sản xuất bột ngọt
Công nghệ sản xuất mì chính
Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
Xu hướng công nghệ
Công nghệ sấy vi sóng trong bảo quản
Công nghệ sấy vi sóng trong chế biến nông sản
Công nghệ sấy vi sóng trong thực phẩm
Công nghệ sấy vi sóng
Công nghệ sấy
Báo cáo khoa học công nghệ
Báo cáo nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu khoa học
Báo cáo nghiên cứu khoa học công nghệ
Kết quả nghiên cứu lúa lai
Cây lương thực
Cây thực phẩm
Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
Đề tài qui trình công nghệ bột mì
Bài thuyết trình công nghệ
báo cáo tổng kết
báo cáo khoa học
phát triển nguồn gen vi sinh
khai thác gen vi sinh vật
Hoạt chất thảo dược trong thực phẩm chức năng
Hoạt chất thảo dược trong mỹ phẩm
Công nghệ nano
Sản xuất viên nang chống nắng
từ lycopene và curcumin
Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
Tiểu luận công nghệ thực phẩm
Báo cáo kỹ nghệ mô xương
Báo cáo nuôi cấy mô tế bào
Báo cáo tế bào động vật
Báo cáo nghiên cứu sinh học
Ứng dụng plasma trong chế biến
Ứng dụng plasma trong bảo quản thực phẩm
Ứng dụng plasma
Chế biến thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
Phụ gia thực phẩm
Phân tích phụ gia thực phẩm
Chất lượng phụ gia thực phẩm
Sử dụng phụ gia thực phẩm
Các loại phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
Báo cáo bảo quản thực phẩm
Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
báo cáo thực tập
báo cáo chuyên đề
báo cáo công nghiệp thực phẩm
công nghệ mì ăn liền
sản xuất mì ăn liền
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
185
4
05-12-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
162
2
05-12-2024
ĐỀ TÀI " ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NGOẠI HỐI CỦA NGÂN HÀNG THƯƠNG MẠI CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU VIỆT NAM "
51
147
3
05-12-2024
CUỘC KHÁNG CHIẾN CHỐNG THỰC DÂN PHÁP KẾT THÚC (1953 - 1954)_5
11
136
1
05-12-2024
Lịch sử Trung Quốc 5000 năm tập 3 part 2
54
143
1
05-12-2024
LINUX DEVICE DRIVERS 3rd edition phần 8
64
127
0
05-12-2024
NGUỒN GỐC CÂY KHOAI LANG
3
122
1
05-12-2024
Neuromuscular Diseases A Practical Guideline - part 4
46
144
1
05-12-2024
Giáo án hình học lớp 6 - Tiết 9. KHI NÀO THÌ AM + MB = AB
6
161
1
05-12-2024
Giáo trình đại số lớp 7 - Tiết 25: LUYỆN TẬP I. Mục đích,yu cầu: - Học sinh lm
11
99
0
05-12-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8093
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7538
1766
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4370
1369
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
6185
1260
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8879
1161
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3805
680
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3912
609
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4633
562
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11305
542
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4469
490