tailieunhanh - NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TỰ PHÂN BÃ NẤM MEN BNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TỰ PHÂN BÃ NẤM MEN BIA ĐỂ THU NHẬN CHẾ PHẨM INVERTASEIA ĐỂ THU NHẬN CHẾ PHẨM INVERTASELê

Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerevisiae, có hoạt tính enzyme invertase (EC ). Enzyme này thường tập trung chủ yếu trong lớp không gian chu chất của tế bào nấm men [3,4]. Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấm men bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấm men với độ ẩm 88%. Hiện nay, bã nấm men bia được sử dụng để sản xuất bột chiết nấm men (yeast extract) hoặc làm thức ăn gia súc | NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN BÃ NẤM MEN BIA ĐỂ THU NHẬN CHẾ PHẨM INVERTASE Lê Văn Việt Man Trần Thẩm Minh Hoàng Nguyễn Ngọc Tuyết Sương Trường Đại Học Bách Khoa ĐhQg-HcM 1. GIỚI THIỆU Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerevisiae có hoạt tính enzyme invertase EC . Enzyme này thường tập trung chủ yếu trong lớp không gian chu chất của tế bào nấm men 3 4 . Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấm men bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấm men với độ ẩm 88 . Hiện nay bã nấm men bia được sử dụng để sản xuất bột chiết nấm men yeast extract hoặc làm thức ăn gia súc 5 . Sản xuất chế phẩm invertase từ bã nấm men bia là một hướng nghiên cứu mới tại Việt Nam. Trong công nghiệp thực phẩm như sản xuất nước giải khát kẹo. chế phẩm invertase thường được sử dụng để thủy phân đường sucrose tạo sản phẩm đường nghịch đảo 3 . Dung dịch đường nghịch đảo có độ ngọt cao hơn và ít bị hiện tượng tái kết tinh đường hơn so với dịch đường sucrose 3 . Trong nghiên cứu này chúng tôi khảo sát quá trình tự phân bã nấm men bia để thu nhận chế phẩm invertase thô. Chúng tôi sử dụng phương pháp qui hoạch thực nghiệm trực giao bậc hai cấu trúc có tâm để xác định các điều kiện tối ưu của quá trình tự phân nấm men nhằm mục đích thu nhận invertase 2 . 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu Bã nấm men bia Saccharomyces cerevisiae được sử dụng trong nghiên cứu này do nhà máy bia Hòa Bình 402 - 404 Tùng Thiện Vương quận 8 Thành phố Hồ Chí Minh cung cấp. . Phương pháp nghiên cứu Qui trình công nghệ Bã nấm men bia Rửa với nước vô khuẩn và nước muối Tách cặn Tự phân Ly tâm tách cặn không tan Chế phẩm invertase thô Trong quá trình tự phân nấm men hệ enzyme tự phân có sẵn trong tế bào nấm men được hoạt hóa. Chúng xúc tác phản ứng phân giải các chất có trong thành tế bào nấm men và giải phóng enzyme invertase ra ngoài tế bào. Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định các thông số kỹ thuật tối ưu của quá trình tự phân bã nấm men