tailieunhanh - BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA "

Cellulose vi khuẩn (BC) có nhiều đặc tính tốt như: Độ tinh khiết cao, có khả năng hút, giữ ẩm tốt, có khả năng đàn hồi tốt. Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm ứng dụng mới của BC: Cố định tế bào vi khuẩn Lactobaccillus bulgaricus (LB) và Streptococcus | Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA RESEACH PRODUCED CELLULOSE BY BACTERIUM AXETOBACTER XYLINUM TO FIXED BACTERIA LACTIC AND APPLICATION YOGURT FERMENTATION SVTH Lê Thị Bốn Lê Thị Diệu Lớp 09HTP Khoa Công nghệ Hóa học Trường Cao đắng Công nghệ Đại học Đà Nang GVHD ThS. Ngô Thị Minh Phương Khoa Công nghệ Hóa học Trường Cao đắng Công nghệ Đại học Đà Nang TÓM TẮT Cellulose vi khuẩn BC có nhiều đặc tính tốt như Độ tinh khiết cao có khả năng hút giữ ẩm tốt có khả năng đàn hồi tốt. Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm ứng dụng mới của BC Cố định tế bào vi khuẩn Lactobaccillus bulgaricus LB và Streptococcus thermophillus ST và ứng dụng vi khuẩn cố định được trong lên men sữa chua. Kết quả nghiên cứu cho thấy Mật độ tế bào vi khuẩn cố định trên chất mang BC là 7 78 10A9 ml ST và 7 63 10A9 ml LB điều kiện cố định vi khuẩn bằng phương pháp bẫy - hấp phụ là hấp phụ bằng cánh khuấy thời gian ủ là 54 giờ ở nhiệt độ 370C. Hiệu quả lên lên men sữa chua tốt nhất với một lượng giống cố định là 0 15 ở 390C. Đồng thời góp phần tạo nên một sản phẩm sữa chua mới có bổ sung cellulose giúp đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường và tốt cho hệ tiêu hóa. Từ khóa Cellulose vi khuẩn BC sữa chua Streptococcus thermophillus ST Lactobaccillus bulgaricus LB . ABSTRACT Bacterial cellulose BC has many good characteristics such as high purity can absorb hold moisture well with good resilience. This study aims to find new applications of BC Fixed bacterial cells Lactobaccillus bulgaricus LB and Streptococcus thermophillus ST and application fixing bacteria in fermented yogurt. Research results showed that Bacterial cell density fixed in BC 7 78 10A9 ml ST và 7 63 10A9 ml LB conditions fixed by the method of trapping bacteria - adsorption is absorbed by paddle the incubation time is 54 hours at a temperature of 370C. The effect on .