tailieunhanh - VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO
Các vitamin nhóm này có nhi u trong d u cá, lòng đ tr ề ầ ỏ ứng Trong thực vật có chứa tiền chất của vitamin A ( provitamin A) là carotene. Caroten có nhiều trong các loại quả có màu da cam ( gấc, cà rốt, bí đỏ, xoài, đu đủ ), trong rau ngót. Có nhiều dạng caroten (,,,) nhưng - caroten có hoạt tính vitamin A cao hơn cả vì lượng vitamin A được tạo thành khi phân giải - caroten lớn gấp 2 lần khi phân giải các dạng khác | VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO CÔNG THỨC CẤU TẠO CH3 CH3 H3C CH3 CH2OH CH3 Retinol ( vitamin A2 , dạng alcol antixetophtalmic ) Filokinono (vitamin K1, antihanmoragic) A Các vitamin nhóm này có nhiều trong dầu cá, lòng đỏ trứng Trong thực vật có chứa tiền chất của vitamin A ( provitamin A) là carotene. Caroten có nhiều trong các loại quả có màu da cam ( gấc, cà rốt, bí đỏ, xoài, đu đủ ), trong rau ngót. Có nhiều dạng caroten (,,,) nhưng - caroten có hoạt tính vitamin A cao hơn cả vì lượng vitamin A được tạo thành khi phân giải - caroten lớn gấp 2 lần khi phân giải các dạng khác. -caroten có công thức như sau: - Trong số các vitamin nhóm A có 2 dạng quan trọng là vitamin A1 và vitamin A2. vitamin A2 khác vitamin A1 ở chỗ trong vòng có thêm một nối đôi giữa C3 và C4. - Ngoài ra vitamin A còn có vai trò quan trọng đối với quá trình trao đổi protein, lipit, xacarit và trao đổi khoáng. Thiếu vitamin A bị bệnh quáng gà, khô mắt, ngừng lớn, sút cân, giảm khả năng đề kháng đối . | VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO CÔNG THỨC CẤU TẠO CH3 CH3 H3C CH3 CH2OH CH3 Retinol ( vitamin A2 , dạng alcol antixetophtalmic ) Filokinono (vitamin K1, antihanmoragic) A Các vitamin nhóm này có nhiều trong dầu cá, lòng đỏ trứng Trong thực vật có chứa tiền chất của vitamin A ( provitamin A) là carotene. Caroten có nhiều trong các loại quả có màu da cam ( gấc, cà rốt, bí đỏ, xoài, đu đủ ), trong rau ngót. Có nhiều dạng caroten (,,,) nhưng - caroten có hoạt tính vitamin A cao hơn cả vì lượng vitamin A được tạo thành khi phân giải - caroten lớn gấp 2 lần khi phân giải các dạng khác. -caroten có công thức như sau: - Trong số các vitamin nhóm A có 2 dạng quan trọng là vitamin A1 và vitamin A2. vitamin A2 khác vitamin A1 ở chỗ trong vòng có thêm một nối đôi giữa C3 và C4. - Ngoài ra vitamin A còn có vai trò quan trọng đối với quá trình trao đổi protein, lipit, xacarit và trao đổi khoáng. Thiếu vitamin A bị bệnh quáng gà, khô mắt, ngừng lớn, sút cân, giảm khả năng đề kháng đối với các bệnh nhiễm trùng. - Nhu cầu vitamin A hằng ngày đối với người lớn là 3000-5000 UI còn đối với trẻ em tùy lứa tuổi, có thể là 1500 UI/ ngày ( trên 10 tuổi). 1UI = 0,3 mcg retinol kết tinh. - Vitamin A bền với axit, kiềm ở nhiệt độ không quá cao, nhất là trong điều kiện yếm khí. Vitamin A dễ bị phân hủy khi có oxi. Ánh sáng làm tăng nhanh quá trình oxi hóa vitamin A. Hàm lượng vitamin A trong nguyên liệu biến đổi ít nhiều tùy thuộc vào điều kiện bảo quản và chế biến. Các chất chống oxi hóa có tác dụng bảo quản tốt. D - Vitamin D có nhiều trong dầu gan cá thu, dầu dừa, lòng đỏ trứng, sữa - Về mặt hóa học vitamin D là dẫn xuất của sterol. Hai dạng phổ biến và quan trọng nhất của các vitamin nhóm D là D2 và D3. - Vitamin D có vai trò kiểm tra quá trình trao đổi canxi và photpho trong cơ thể người và động vật. - Thiếu hoặc thừa vitamin D đều ảnh hưởng đến nồng độ photpho và canxi trong máu. Thiếu vitamin D, ở trẻ em thường bị bệnh còi xương, ở người lớn bị nhuyễn xương. - .
đang nạp các trang xem trước
