tailieunhanh - Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng nguyên lý lập trình dòng nhiệt riêng p9

Tham khảo tài liệu 'giáo trình phân tích quy trình ứng dụng nguyên lý lập trình dòng nhiệt riêng p9', khoa học tự nhiên, vật lý phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Nhiệt độ dàn lạnh không khí -43 -40oC - Thời gian cấp đông rất ngắn Hệ thống cấp đông siêu tốc có đặc điểm là nhiệt độ không khí làm việc rất thấp -40oC và tốc độ lưu động không khí mạnh và tiếp xức 2 mặt trên và dưói sản phẩm nên thời gian cấp đông rất ngắn. Tôm vỏ 16 20 Không quá 5 phứt Tôm luộc 31 40 Không quá 3 phứt - Môi chất lạnh NH3 có dùng bơm dịch tuần hoàn. Tỷ lệ hao hụt sản phẩm rất bé. Ví dụ đối vói tôm các loại ở dạng sơ chế tỷ lệ hao hụt khi cấp đông khoảng 0 6 0 9 nghĩa là không vượt quá 1 . Bảng 4-20 Thời gian cấp đông và hao hụt nước Sản phẩm Cấp đông phảng Cấp đông xoắn Thời gian Độ mấ t nước Thời gian Độ mất nước - Thị heo lát khô 60o 50 giây 0 3 - Tôm 16 20 tôm thịt 4 5 phứt 1 20 25 phứt Khoảng 1 5 - Tôm 26-30 tôm còn vỏ 3 4 phứt 1 18 20 phứt Khoảng 1 5 - Tôm luộc cỡ 30 40 51 60 2 3 phứt 0 9 10 15 phứt Khoảng 1 5 - Cá fillet tuỳ theo cỡ 2 6 phứt 0 9 20 40 phứt Khoảng 1 5 - Bánh kem xốp 4 5 phứt 1 20 30 phứt Khoảng 1 5 - Bánh pizza 4 5 phứt 0 5 20 30 phứt Khoảng 1 5 - Xức xích thịt heo 2 phứt 1 15 20 phứt Khoảng 1 5 Thông số kỹ thuật một số buồng cấp đông siêu tốc Bảng 4-21 Thông số buồng cấp đông siêu tốc của SEAREFICO MODEL S-IQF-500IP S-IQF-320IP Công suất cấp đông kg h 500 320 Công suất lạnh kW Sản phẩm cấp đông Tôm PTO HLSO Nhiệt độ sản phẩm vào ra OC 10 -18 Nhiệt độ không khí trong buồng OC -41 -43 204 Phương pháp cấp dịch Bơm dịch Môi chất lạnh NH3 R22 Vật liệu băng chuyền Thép không rỉ Chiều rộng băng tải mm 1200 Chiều dày cách nhiệt vỏ buồng mm 150 Chiều dài buồng cấp đông mm Chiều rộng buồng cấp đông mm Chiều cao buồng cấp đông mm Thời gian cấp đông Phút 2 0 14 0 Phương pháp xả băng Bằng nước hoặc môi chất nóng Nguồn điện 3Ph 380V 50Hz Hình 4-21 Bố trí thiết bị bên trong buồng cấp đông siêu tốc Buồng cấp đông siêu tốc FR1GOSCAND1A Thụy Điển. Hiện nay ở nước ta sử dụng tương đối phổ biến buồng cấp đông siêu tốc của hãng FRIGOSCANDIA Thụy Điển. Băng chuyền dạng thẳng của .