tailieunhanh - Chuyên đề:Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến rong sụn

Vốn là loài rong biển nhiệt đới phù hợp đặc biệt với môi trường ven biển miền Trung và Nam nước ta, rong sụn có giá trị cao và thường được dùng để làm nguyên liệu chế biến, dùng trong công nghiệp thực phẩm, y tế và nhiềiu ngành khác nhau. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BẤCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC CỘNG NGHỆ TỈNH NINH THUẬN BÁO CÁO NGHIÊN cứu KHOA HỌC CÂPTỈNH ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ CHẾ BIÊN Tllực phẩm tù RONG SỤN KAPPAPHYCUSALVAREZIL VÀ SẢN PHẨM NƯỚC UỐNG TƯ RONG POHPHYRA Chủ nhiệm đề tài Cơ quan chủ trì Cơ quan chủ quản . ĐốNG THỊ ANH ĐÀO ĐẠI HỌC BÁCH KHOA _ ĐHQG TPHCM SỞ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NINH THÚẬN TỈNH NINH THUẬN- 9 2010 Trân trọng cảm ơn sở Khoa Học Công Nghệ Tỉnh Ninh Thuận. Trung Tâm Thông Tin và ứng Dụng Tiến Bộ Khoa Học Công Nghệ _sd KHCN - Tỉnh Ninh Thuận. Ban Giám Hiệu trường Đại Học Bách Khoa ĐHQG TPHCM Ban Giám Đốc Đại Học Quốc Gia TPHCM Phòng Khoa Học Công Nghệ và Dự Án Đại Học Bách Khoa ĐHQG TPHCM Ban Khoa Học Công nghệ Đại Học Quốc Gia Khoa Công Nghệ Hóa Học ĐH Bách Khoa-ĐHQG TPHCM Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm ĐHBK DHQG TPHCM Hội Đồng Nghiệm Thu Cấp Tỉnh _ Tỉnh Ninh Thuận Đã tạo mọi điều kiện thuận lợi đóng góp ý kiến quý báu và nhiệt tình hỗ trự tôi hoàn thành công trình nghiên cứu. TPHCM 25 tháng 8 năm 2010 Chủ nhiệm đề tài . Đống Thị Anh Đào MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I TỎNG QUAN. Đánh giá tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của Đề tài. . RONG KAPPAPHYCUS ALVAREZII. . . LỊCH SỬ NUÔI TRỒNG. . PHÂN LOẠI SINH HỌC RONG SỤN 30 . . ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC 30 31 33 . . . Giá trị dinh dưỡng của rong 8 . . Sản lượng carrageenophyte nói chung và Kapphycus Alvarezii nói riêng. . Phương pháp nuôi trồng rong sụn 23 29 . 1 to to to to 3 4 5 . CARRAGEENAN. 7 . Rong Porphyra. 11 . Giới thiệu .11 . Phân loại. 12 . Cơ SỞ LỲ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH SÁY 4 5 .15 . Bản chất của quá . Phân loại vật liệu . Các phương pháp sẩy. .15 . Các yêu tô ảnh hưởng đến quá trình CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CÚƯ .17 . NGUYÊN LIỆU. 17 . Nguyên liệu . Nguyên liệu phụ. 23 . QUY TRÌNH CổNG NGHỆ CHẾ BIỂN CÁC SẢN . Quy trình công nghệ