tailieunhanh - Công nghệ chế biến cà phê

Cà phê nước ta là một trong những mặt hàng nông sản xuất khẩu lớn. Trong thời gian qua, cà phê nước ta phát triển nhanh về diện tích nhưng chưa quan tâm khâu chế biến nên dẫn tới hậu quả là chất lượng về hương vị tuy đạt nhưng giá thành thấp so với các nước trong khu vực vì khâu chế biến không được coi trọng. Nâng cao năng lực chế biến để vừa tăng được chất lượng, lại vừa tăng giá thành xuất khẩu là một việc làm cần thiết và cấp bách hiện nay | CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN CÀ PHÊ CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN CÀ PHÊ . Lịch sử phát triển cây cà phê . Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê . Công nghệ chế biến cà phê nhân . Công nghệ chế biến cà phê bột COFFEE TECHNOLOGY LỊCH SỬ PHÁT TRIẺN CÂY CÀ PHÊ . Giá trị cây cà phê . Lịch sử phát triển cây cà phê . Đặc điểm thực vật học cây cà phê . Thành phần hóa học của cà phê GIÁ TRỊ CÂY CÀ PHÊ Giá trị sinh lý Giá trị kinh tế Giá trị văn hóa tinh thần COFFEE TECHNOLOGY COFFEE TECHNOLOGY LỊCH SỬ PHÁT TRIẺN CÂY CÀ PHÊ Trên thế giới Truyền thuyết về cây cà phê Quá trình phát tán cây cà phê trên thế giới Một số vùng trồng cà phê chủ yếu ở Việt Nam Sơn La Khe Sanh Buôn Mê Thuột COFFEE TECHNOLOGY CHIÊN LƯỢC PHÁT TRIẼN CÀ PHÊ VIỆT NAM Thay đổi cơ cấu loại cà phê Hạ thấp giá thành sản xuất thông qua áp dụng kỹ thuật tiến bộ Đổi mới khâu thu hái chế biến bảo quản. Đảm bảo sản phẩm đạtTCVN 4193-2001 Thực hiện tốt dự án ngăn ngừa hình thành nấm mốc ở cà phê chống nhiễm Ochratoxin A Xúc tiến mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm COFFEE TECHNOLOGY 1 ĐẶC ĐIẺM THỰC VẬT HỌC CÂY CÀ PHÊ Đặc điểm chung của các giống cà phê Cây cà phê chè Coffea Arabica Cây cà phê vối Coffea Canephora Cây cà phê mít Coffea Liberica COFFEE TECHNOLOGY COFFEA ARABICA Cà phê chè ưa thích với điều kiện khí hậu mát mẻ ánh sáng nhẹ tán xạ Cây bụi cao từ 3-4m Lá cà phê có màu xanh sáng Hoa cà phê thuộc loại thụ phấn ngậm Quả có dạng hình trứng thuôn dài Hạt cà phê nhân có màu xanh sậm hoặc xám xanh xanh lục. tuỳ theo giống và phương pháp chế biến Trọng lượng trung bình 100 nhân biến động từ 13 -18 g. Hàm lượng cafein troCOFFEE TECHNOLOGY chiếm từ 1 8 - 2 . COFFEA CANEPHORA PIERRE Phiến lá to hình b âu hoặc hình mũi mác có màu xanh sáng hoặc đậm. Quả hình tròn hoặc hình trứng cuống quả ngắn và dai hơn cà phê chè nên lúc chín ít khi bị rụng. Hạt dạng b âu tròn ngắn và nhỏ hơn so với cà phê chè Thời gian từ lúc ra hoa cho tới khi quả chín kéo dài từ 9 -10 tháng. Trọng lượng trung bình 100 hạt ở độ ẩm 12