tailieunhanh - Giáo trình - Khách sạn và nhà hàng - chương 4

Chương 4: Phân tích kết quả kinh doanh trong khách sạn nhà hàng Khái niệm: Phân tích các hoạt động kinh doanh của khách sạn là nghiên cứu toàn bộ hoạt động của các cơ sở đối với mục đích phát hiện tiềm năng nhằm thực hiện và thực hiện vượt mức một cách có kế hoạch và có hệ thống | CHƯƠNG IV PHÂN TÍCH KÉT QUẢ KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN -NHÀ HÀNG ĩ. KHÁI NIỆM Phân tích các hoạt động kỉnh doanh của khách sạn là nghiên cứu toàn bộ hoạt động của các cơ sở đối với mục đích phát hiện tiềm năng nhằm thực hiện và thực hiện vượt mức một cách có kế hoạch và có hệ thống với chi phí thấp nhất về lao động sống và lao động vật chất - Công tác phân tích phải dựa trên các yêu cầu sau Văn bản giấy tờ hợp pháp Phải mang tính chủ quan Phải mang tính tổng hợp n. NỘI DUNG PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 1. Phân tích nguồn khách của khách san - Xác định được vị thế của doanh nghiêp trên thị trường khách sạn trong kỳ phân tích thông qua chỉ tiêu thị phần - Xác định được các đoạn tị trường mục tiêu của khách sạn xây dựng và hoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp cho từng đoạn thị trường mục tiêu làm kế hoạch cho dạng khách thuê buồng đặt trước với thời hạn ngắn khách đi lẻ và khách thuê buồng đặt trước với thời gian dài hơn . - Xây dựng kế hoạch kinh doanh chung của khách sạn và cho từng bộ phận kinh doanh trong khách sạn. Sự ước tính và kiểm soát việc cho thuê buồng là mục tiêu chính của công tác quản lý. số lượng buồng được thuê và số lượng khách ở trong khách sạn là cơ sở chính ảnh hưởng hầu hết đến các hoạt động kinh doanh khách sạn Các chỉ tiêu về khách Các chỉ tiêu chung về ngày khách thực hiện trong kỳ phân tích Chỉ tiêu về ngày khách tiêu dùng dịch vụ buồng ngủ Chỉ tiêu về lượt khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống Chỉ tiêu về lượt khách tiêu dùng dịch vụ bổ sung Cơ cấu khách theo từng loại dịch vụ - Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ buồng Khách nội địa số lượng Tỷ lệ Khách quốc tê số lượng Tỷ lệ Khách của doanh nghiệp lữ hành số lượng Tỷ lệ Khách tự tổ chức tiêu dùng số lượng Tỷ lệ Khách công vụ số lượng Tỷ lệ Khách nghỉ ngơi tham quan số lượng Tỷ lệ Khách đi với mục đích khác số lượng Tỷ lệ Khách đặt chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài số lượng Tỷ lệ Khách đặt không chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài số lượng