tailieunhanh - BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM "

Phôi lúa mì là một thực phẩm chứa hầu hết các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể,hơn hẳn các loại thực phẩm khác. Ở các nhà máy sản xuất bột mỳ phôi được xem như là phế liệu do đó giá thành rẻ. Tuy nhiên phôi có thời gian bảo quản rất ngắn và sản phẩm từ phôi vẫn chưa được sử dụng phổ biến. Do đó trong đề tài này tôi đã nghiên cứu các phương pháp nhằm kéo dài thời gian bảo quản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền . | Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nang năm 2012 NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC phẩm THE STUDY ON THE METHODS OF STORAGE AND THE APPLICATIONS OF WHEAT GERM IN FOOD TECHNOLOGY SVTH Nguyễn Thị Thu Thảo Lớp 07H2A khoa Hóa Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nang GVHD Đặng Minh Nhật Khoa Hóa Trường đại học Bách Khoa Đại học Đà Nang TÓM TẮT Phôi lúa mì là một thực phẩm chứa hầu hết các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể hơn hẳn các loại thực phẩm khác. Ở các nhà máy sản xuất bột mỳ phôi được xem như là phế liệu do đó giá thành rẻ. Tuy nhiên phôi có thời gian bảo quản rất ngắn và sản phẩm từ phôi vẫn chưa được sử dụng phổ biến. Do đó trong đề tài này tôi đã nghiên cứu các phương pháp nhằm kéo dài thời gian bảo quản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền dụng phụ gia bảo quản là vitamin E kết hợp rang sấy phôi lúa mì rồi đem bảo quản trong bao PE ở điều kiện tự nhiên hoặc đóng gói chân không. Trong thời gian bảo quản thường xuyên xác định chỉ số peroxit và chỉ số axit của mẫu từ đó xác định mức độ hư hỏng của mẫu. Cùng với một lượng vitamin E sử dụng tuy nhiên với biện pháp gia nhiệt khác nhau việc bổ sung vitamin trước hay sau gia nhiệt bảo quản bằng bao PE trong điều kiện tự nhiên hay đóng gói chân không nhưng mức độ hư hỏng giữa các mẫu thể hiện rõ rệt. Kết quả cho thấy bổ sung vitamin E sau khi rang hoặc sấy rồi đem bao gói chân không đã làm chậm được quá trình ôi hóa phôi lúa mì do đó kéo dài thời gian bảo quản. Bằng đánh giá cảm quan cũng đã chứng tỏ sản phẩm phôi lúa mì khi bổ sung vào sữa chua và bánh bích quy đã làm tăng chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm ABSTRACT Wheat germ is a food that contains almost all essential nutrients for the body than those of other food products. In the wheat plant germ is considered as waste materials so cheaply. But germ have very short shelf life and products from the germ has not been widely used.

• Báo cáo khoa học
• phôi lúa mì
• tuyển tập báo cáo
• nghiên cứu khoa học
• đề tài nghiên cứu
• chuyên ngành khoa học
• công nghệ môi trường
• kỹ thuật khao học
• Kỹ thuật khảo sát
• thủ thuật khảo sát
• kỹ năng khảo sát
• phương pháp khảo sát
• bí quyết khảo sát
• HÀNH VI HUNG TÍNH
• Khảo cổ học biển đảo Việt Nam
• Di sản khảo cổ học biển đảo Việt Nam
• Giao thương trên biển Đông
• Dự án Nishimura
• Khảo cổ học dưới nước
• Kỹ thuật khai quật khảo cổ học
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật trồng trọt
• Chế phẩm sinh học
• Bệnh ở cây trồng
• Bệnh ở vật nuôi
• Kỹ thuật chăn nuôi
• Lúa thơm Khao Dawk Mali
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học lâm nghiệp
• Lâm học
• Kỹ thuật nhân giống loài Kháo vàng
• Cây Kháo vàng
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp ngành Thú y
• Khóa luận tốt nghiệp ngành Lâm nghiệp
• Kỹ thuật gây trồng loài Kháo vàng
• Chất lượng sinh trường của Kháo vàng
• Dịch vụ tham khảo
• Thư viện Thông tin học
• Kỹ năng tìm kiếm thông tin
• Kỹ thuật dịch vụ tham khảo
• Bộ sưu tập tham khảo