tailieunhanh - Kỹ thuật xử lý thực phẩm không sử dụng nhiệt

Tham khảo bài thuyết trình 'kỹ thuật xử lý thực phẩm không sử dụng nhiệt', khoa học xã hội, tâm lý học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 4 Kỹ thuật xử lý thực phẩm không sử dụng nhiệt Kỹ thuật trường điện từ dạng xung high tensity pulsed electric field PEF Mở đầu Kỹ thuật trường điện từ dạng xung là phương pháp bảo quản thực phẩm không sử dụng nhiệt mà cơ sở của nó là sử dụng xung điện để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh va cũng như kiểm soát bào tử trong thực phẩm Công nghệ này không sử dụng nhiệt nên giữ được các tính chất của thực phẩm như giá trị cảm quan dinh dưỡng ít biến đổi và nhất là kiểm soát an toàn thực phẩm. Kỹ thuật trường điện từ dạng xung high tensity pulsed electric field PEF Mở đầu Dòng điện được sử dụng trong quá trình thanh trùng sữa vào đầu thế kỷ 19 do công trình của Anderson and Finkelstein 1919 Fetterman 1928 Getchell 1935 bằng cách cho lòng điện tách dụng trực tiếp vào dung dịch lỏng và thấy rằng nó có tác dụng tiêu diệt một vài loại vi khuẩn bacteria. - 1949 Flaumenbaun đã thông báo về sử dụng trường điện từ dạng xung trên thực phẩm nhưng tác giả không nghiên cứu về bảo quản thực phẩm và vô hoạt vi sinh vật tác giả đề cập đến sự tăng tính bán thấm của màng tế bào tạo điều kiện dễ dàng cho quá trình ép dịch quả đây cũng là một phát hiện lớn cho các ứng dụng của kỹ thuật trường điện từ dạng xung sau này. Kỹ thuật trường điện từ dạng xung high tensity pulsed electric field PEF Mở đầu - Sales and Hamilton 1967 1968 đã công bố nhiều công trình ứng dụng trường điện từ dạng xung liên quan đến vi sinh vật các ỹi sinh vật bị thủng các lỗ nhỏ trên màng tế bào và làm mất tính bán thấm của chúng các lỗ này không thể phục hồi lại được và làm chết vi sinh vật. Các thông số ảnh hưởng đến việc đánh thủng lỗ trên màng vi sinh vật là cường độ dòng điện điện thế đầu vào cường độ điện trường thời gian tác động hình dạng và kích thước của vi sinh vật. - Trên lĩnh vực di truyền học Zimmermann et al. 1974 đã phát triển một phương pháp dung hợp tế bào dựa trên kỹ thuật xung điện. Kỹ thuật dùng trường điện từ dạng xung đánh thủng màng tế bào và gan kết các lỗ trên màng lại làm dung

• Tâm lý học
• xử lý thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• không sử dụng nhiệt
• an toàn thực phẩm
• Luận văn ngành công nghệ thực phẩm
• xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• phương pháp xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• kỹ thuật xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• công nghệ xử lý phụ phế phẩm từ tôm
• lưu biến thực phẩm
• vật lý thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Lĩnh vực an toàn thực phẩm
• Quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm
• Xử phạt vi phạm hành chính
• Phụ gia thực phẩm
• Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Xử lý số liệu
• lương thực thực phẩm
• số liệu thực nghiệm
• chất lượng thực phẩm
• Hệ thống xử lý nước cấp
• Đồ án Công nghệ xử lý nước cấp
• Thiết kế hệ thống xử lý nước cấp
• Công nghệ xử lý nước cấp
• Công trình xử lý nước cấp
• Tính toán hệ thống xử lý nước cấp
• Phương án xử lý ngộ độc thực phẩm trong trường học
• Ngộ độc thực phẩm trong trường học
• Công tác phòng chống ngộ độc thực phẩm của nhà trường
• Đặc điểm tình hình của nhà trường
• Xử lý thông tin ngộ độc
• Xử lý nhiệt đồ hộp
• Bài giảng Xử lý nhiệt đồ hộp
• Công nghệ xử lý nhiệt
• Công nghệ thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Quy định về truy xuất nguồn gốc sản phẩm
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• kiểm nghiệm thực phẩm
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Xử lý ngộ độc thực phẩm
• Sổ tay Sức khỏe cộng đồng
• Các nguyên tắc về an toàn thực phẩm
• Chăm sóc sức khỏe
• Luận văn Thạc sĩ Luật học
• Luật kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ ngành Luật kinh tế
• Pháp luật xử lý vi phạm an toàn thực phẩm
• Vi phạm an toàn thực phẩm
• Hình thức vi phạm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• Sơ cấp cứu
• Xử lý khi bị ngộ độc
• Cấp cứu ngộ độc thực phẩm
• Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm