tailieunhanh - Bài giảng Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm

Nội dung bài giảng của Dương Văn Trường trình bày về an toàn thực phẩm, các mối nguy về an toàn thực phẩm, khái niệm về an toàn thực phẩm, tiêu chí đánh giá thực phẩm an toàn, thực phẩm chức năng, các nhóm thực phẩm chức năng, những chức năng cơ bản của thực phẩm, thực phẩm hữu cơ, thực phẩm nuôi trồng hóa chất, thực phẩm chứa vi khuẩn có lợi và chức năng của một số chất đối với thực phẩm. | Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm Giảng viên Dương Văn Trường Tài liệu tham khảo 1. Bài giảng của giáo viên những vấn đề mới trong cong nghệ thực phẩm https site duonq vantruong1510 Trang web của Cô Nguyễn Lệ Hà chuyên mục Raija Ahvenainen Novel food packaging techniques CRC press Robert Prebiotics and probiotics science and technology CRC press An toàn thực phẩm Là mối quan tâm chính của người tiêu dùng hiện nay Thử thách mang tính toàn cầu ở hiện tại và trong tương lai 1 An toàn thực phẩm là gì Là sự đảm bảo -Thực phẩm không bị nhiễm bẩn về mặt vi sinh hóa sinh hoặc -Không gây hại cho con người Các mối nguy Vật lý Các mảnh vỡ kim loại thủy tinh cát sạn . Hóa học Các loại thuốc trừ sâu diệt nấm kháng sinh kích thích tăng trưởng chất giả mạo chất độc tạo ra trong quá trình chế biến và bảo quản Sinh học Các loại vi rút vi khuẩn gây bệnh nấm mốc Thực phẩm an toàn Không thể đảm bảo một thực phẩm nguyên liệu nào đó tuyệt đối an toàn Độ an toàn của thực phẩm phụ thuộc vào nhiều các tiến bộ khoa học kỹ thuật khả năng phân tích nhận diện các mối nguy khác nhau 2 Các phương tiện giúp đảm bảo an toàn thực phẩm Hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 2005 Hệ thống HACCP GMP SSOP Quy tắc 5S sàng lọc sắp xếp sạch sẽ săn sóc Standardising và sẵn sàng Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm Phân tích điều khiển mối nguy Người tiêu dùng quan tâm ăn để khỏe và sống khỏe mạnh Sự liên hệ giữa thực phẩm và bệnh tật Sự có mặt của các chất chống oxy hóa Vitamin A C E các khoáng chất Ca zn Fe. các chất xơ trong thực phẩm Sự có mặt của các phụ gia thực phẩm chất màu mùi nhân tạo chất bảo quản Sự có mặt của các chất tồn dư thuốc trừ sâu kích thích tăng trưởng kim loại nặng trong sản phẩm thực vật Thực phẩm phòng bệnh và chữa bệnh Nhóm thực phẩm bổ sung vi chất Nhóm thực phẩm chức năng có hoạt chất mang lại lợi ích cho sức khỏe chữa bệnh Anthocyanins carotenoid flavonoid Polyphenol Sulforaphane Indole-3-carbinol .