tailieunhanh - Báo cáo nông nghiệp: " TìM HIểU ảNH HƯởNG CủA MộT Số ĐIềU KIệN SảN XUấT SữA KEFIR Có Bổ SUNG DÂU TÂY"

Bên cạnh những vi khuẩn có lợi và nấm men, Kefir còn chứa nhiều khoáng chất và những axit amin cần thiết, giúp chữa bệnh và duy trì chức năng cho cơ thể. Kefir có bổ sung dâu tây là một sản phẩm có mùi vị ưa chuộng đối với người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em. Hiện nay, dòng sữa chua Kefir chưa được phổ biến rộng rãi trên thị trường Việt Nam. Do vậy, bằng phương pháp đánh giá cảm quan, độ cồn và độ axit, nghiên cứu này đã | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 4 353-358 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI TÌM HIỂU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SO ĐIỂU KIỆN SAN XUẤT SỮA KEFIR CÓ B0 SUNG DÂU TÂY Influence of Productive Conditions on Kefir Yoghurt Quality with Strawberry Additive Nguyễn Thị Lâm Đoàn Trần Thị Bích Phượng Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội TÓM TẮT Bên cạnh những vi khuẩn có lợi và nấm men Kefir còn chứa nhiều khoáng chất và những axit amin cần thiết giúp chữa bệnh và duy trì chức năng cho cơ thể. Kefir có bổ sung dâu tây là một sản phẩm có mùi vị ưa chuộng đối với người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em. Hiện nay dòng sữa chua Kefir chưa được phổ biến rộng rãi trên thị trường Việt Nam. Do vậy bằng phương pháp đánh giá cảm quan độ cồn và độ axit nghiên cứu này đã đưa ra những điều kiện thích hợp nhất trong quy trình sản xuất sữa Kefir có bổ sung dâu tây. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch ép dâu tây được bổ sung vào sữa với tỷ lệ 15 lượng giống Kefir được cấy vào với tỷ lệ 7 quá trình lên men được dừng lại ở độ axit 95oT và dịch đường succrose được bổ sung là 30 với nồng độ đường 30 . Từ khóa Dâu tây độ thorner nấm Kefir sữa chua. SUMMARY Kefir is considered a nutritious drink containing vitamins and minerals. Kefir differed from normal yoghurt in that it is fermented by both lactic bacteria and yeast. Keffir was available in the world market for a long time but this product is new to Vietnamese consumers. The present research was carried out to determine the best conditions in the fermentation process of Kefir yoghurt added with strawberry by organoleptic analysis alcohols and acids tests. The results showed that strawberry juice additrion at a rate of 15 Kefir stock at a rate 7 and fermentation at 95 Thorner degree and the with final addition of 30 succrose syrup at a rate of 30 resulted in high quality Kefir yoghurt. Key words Kefir stock Kefir yoghurt strawberry juice succrose syrup. 1. ĐẶT VẤN ĐỂ Sản phẩm sữa lên men Kefir đ Ợc coi là một thức uống phù hỢp vối .