tailieunhanh - Báo cáo nông nghiệp: " HIệU QUả ETANOL NGĂN CHặN Sự PHáT TRIểN CủA NấM MốC"

Nhiều loại nấm mốc phát triển gây hại trên nông sản sau thu hoạch. Tổn thất do nấm mốc gây ra chiếm hơn 20% sản lượng hàng năm, vì vậy cần nghiên cứu các biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch bởi nấm mốc. Ethanol được coi là một hợp chất không độc hại GRAS (Generally Regarded as Safe) có thể được hình thành nhờ quá trình. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2010 Tập 8 số 6 1021 -1028 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI HIỆU QUA ETANOL NGĂN CHẶN Sù PHÁT TRIỂN CỦA NẤM MỐC Efficiency of Ethanol Inhibition of Moulds Growth Rate Đào Thiện1 Trần Thanh Hoa2 Trần Thị Lan Hương1 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Viện Công nghệ sinh học-Cộng nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc TÓM TẮT Nhiều loại nấm mốc phát triển gây hại trên nông sản sau thu hoạch. Tổn thất do nấm mốc gây ra chiếm hơn 20 sản lượng hàng năm vì vậy cần nghiên cứu các biện pháp nhằm hạn chế tổn thất sau thu hoạch bởi nấm mốc. Ethanol được coi là một hợp chất không độc hại GRAS Generally Regarded as Safe có thể được hình thành nhờ quá trình chuyển hóa sinh học. Kết quả nghiên cứu được trình bày trong bài báo này bước đầu đã chỉ ra được tiềm năng của ethanol trong việc ngăn chặn sự phát triển của 3 chủng nấm mốc Aspersillus flavus NN1 Penicillium digitatum TP1 Penicillium italicum TP2. Với nồng độ ethanol 7 khối lượng trong điều kiện t 30oC hoạt độ nước aw 0 99 đã ức chế hoàn toàn sự phát triển của 3 chủng nấm mốc nghiên cứu nói trên. Kết quả này mở ra khả năng ứng dụng ethanol trong bảo quản nông sản thay thế các hợp chất hóa học độc hại với môi trường đang được sử dụng hiện nay. Từ khóa Aspersillus flavus ethanol nấm mốc Penicillium digitatum Penicillium italicum ức chế. SUMMARY The moulds are rapidly growth and they seriously damage agricultural production after harvest. The losses were estimated at an approximately 20 per year. Consequently it is necessary to control the moulds contamination of the postharvest products. Ethanol is used as Non-biological control in which involve chemicals that are Generally Regarded as Safe product GRAS . This study showed that the conditions 300C 0 99 aw 7 ethanol w w completely inhibit the development of three strains Aspersillus flavus NN1 Penicillium digitatum TP1 and Penicillium italicum TP2. The results .