tailieunhanh - Báo cáo nông nghiệp: "ảNH HƯởNG CủA Kỹ THUậT TIềN Xử Lý LàM MáT CHÂN KHÔNG TớI CHấT LƯợNG RAU CảI CHíP"

Nghiên cứu này được tiến hành để hoàn thiện cơ chế làm mát chân không trong lĩnh vực bảo quản rau tươi. Trong thí nghiệm này, đối tượng nghiên cứu là rau cải chíp, một loại rau ăn lá điển hình, tiến hành nghiên cứu dưới điều kiện bảo quản như nhau, sự khác nhau về nhiệt độ làm mát chân không (40C, 80C, 120C) có ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của rau cải. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2010 Tập 8 số 6 1004 -1010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CỦA KỸ THUẬT TIỀN XỞ Lý LÀM MÁT CHÂN KHÔNG TỚI CHẤT LƯỢNG RAU CẢI CHIP Effect of Vacuum Pre-Cooling Treatment on the Quality of Brassica Chinensis Ngo Doan Tai1 Li Bao Guo2 Wang Lu2 Cui Cheng2 1Institute of Food Science and Technology -University of Shanghai for Science and Technology Địa chỉ email tác giả liên hệ taithaibinh@ TÓM TẮT Nghiên cứu này được tiến hành để hoàn thiện cơ chế làm mát chân không trong lĩnh vực bảo quản rau tươi. Trong thí nghiệm này đối tượng nghiên cứu là rau cải chíp một loại rau ăn lá điển hình tiến hành nghiên cứu dưới điều kiện bảo quản như nhau sự khác nhau về nhiệt độ làm mát chân không 40C 80C 120C có ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của rau cải chíp. Sự thay đổi của một số chỉ tiêu trong quá trình làm mát chân không như áp suất nhiệt độ và khối lượng đã được phân tích. Hơn nữa hiệu quả của phương pháp làm mát chân không đối với việc giữ độ tươi và độ cứng cho rau cải chíp trong quá trình bảo quản cũng đã được nghiên cứu trong bài báo này. Kết luận cho thấy phương pháp làm mát chân không có một vai trò tích cực trong việc giữ độ tươi cho rau cải chíp. Từ khoá Chất lượng độ cứng làm mát chân không rau cải chíp. SUMMARY In order to complete the research on the mechanism of vacuum cooled fresh vegetables one of typical leafy vegetables - Brassica chinensis was studied in this paper. The quality variation of Brassica chinensis affected by different vacuum cooling temperatures 40C 80C 120C has been studied. Some experimental parameters such as pressure temperature and mass have been analyzed during vacuum cooling process. Moreover the effect of vacuum cooling on the keeping freshness of fresh Brassica chinensis during storage has studied and the hardness were detected. As a conclusion compared with the control group vacuum cooling did a positive role to keep Brassica chinensis fresh. Key words Brassica chinensis quality .