tailieunhanh - Báo cáo nông nghiệp: " MÔ HìNH HóA QUá TRìNH CHIếT POLYPHENOL Từ Vỏ VảI"

Hàm lượng polyphenol tổng số, anthocyanin tổng số và khả năng kháng oxi hóa của vỏ vải được xác định. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol trong vỏ vải cao (96,25 mgGAE/g CK), do vậy có thể là nguồn polyphenol tiềm năng ứng dụng được trong công nghiệp thực phẩm. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol trong vỏ vải cao (96,25 mgGAE/g CK), do vậy. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2010 Tập 8 số 6 994 - 1003 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI MÔ HÌNH HÓA QUÁ TRÌNH CHIẾT POLYPHENOL TỪ VO VAI Modelling the Extraction of Phenolics from Litchi Fruit Pericarp Lại Thị Ngọc Hà1 Nguyễn Thị Thu Hương Phan Thị Hằng2 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Lớp Bảo quản chế biến A K51 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc lnha1999@ TÓM TẮT Hàm lượng polyphenol tổng số anthocyanin tổng số và khả năng kháng oxi hóa của vỏ vải được xác định. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol trong vỏ vải cao 96 25 mgGAE g CK do vậy có thể là nguồn polyphenol tiềm năng ứng dụng được trong công nghiệp thực phẩm. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol trong vỏ vải cao 96 25 mgGAE g CK do vậy có thể là nguồn polyphenol tiềm năng ứng dụng được trong công nghiệp thực phẩm. Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ như nồng độ ethanol nhiệt độ pH và thời gian đến hiệu suất thu hồi polyphenol được nghiên cứu. Mô hình mô tả quá trình tách chiết polyphenol từ vỏ vải được xây dựng Y 62745 17 3946 87XS1 AvS ưS vS ỉS S xzS xzS 6643 00XS2 - 9949 96XS3 - 1392 63XiXS2 2718 14XSiXS3 9880 41X2X3. Từ khóa Chiết khả năng kháng oxi hóa mô hình nhiệt độ pH polyphenol vỏ vải. SUMMARY The total phenolics total monomeric anthocyanin and the antioxidant capacity of the litchi pericarp were determined. The results showed that the litchi pericarp is rich in polyphenol mgGAE g DW and it is an important source of phenolic which could be used in food processing technologies. Several influencing factors on the phenolic extraction from litchi fruit pericarp were studied such as ethanol concentration temperature pH and time. The simulation model of the extraction process was determined Y 62 3 6 - 9 -1 2 9 Key words Antioxidant capacity extraction litchi pericarp model pH polyphenol temperature. 1. ĐẶT VẤN DE Stress oxi hóa đặc tr ng bởi sự .