tailieunhanh - Cây đậu tương kỹ thuật trồng và chế biến part 9

Tham khảo tài liệu 'cây đậu tương kỹ thuật trồng và chế biến part 9', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Trong quá trình làm đậu phụ các khâu xay và ngâm đậu thành phẩm có ảnh hưởng rất lớn đến tỷ lệ và chất lưạng đậu phụ. Nước dùng làm đậu phụ cần trong sạch và trung tính cứ lkg nguyên liệu cần 15-25 lít nước. Nước để làm cho sữa đậu đông tụ là nước chua nước ép của đậu thạch cao 2 thìa canh cho Ikg đậu muối và bột dong 4 thìa canh cho Ikg đậu . Đậu phụ ngon là đậu phụ phải đạt được các tiêu chuẩn chất lượng như sau Về hình dạng bìa đậu có hình hộp đáy hình chữ nhật không dập nát vỡ. - vể màu sắc vỏ bìa màu trắng đéh trắng ngà mặt cắt miếng đậu mậu trắng. - Về mùi vị có mùi thơm đặc trưng vị ngon của đậu phụ không có mùi ôi chua khê khét và các mùi vị khác. - Về trạng thái vỏ bìa đậu mịn sờ tay thấy hơi ráp. Mặt cắt của bìa đậu mịn trắng nhẵn. Khi ăn sông có cảm giác béo ngậy dai không có cặn bã. Miếng đậu nở đều sau khi rán. Đậu phụ là thực phẩm tươi sông khó bảo quản. Để cho đậu khỏi chua sau khi sản xuất xong nên ngâm đậu vào nước mát và thay nước định kỳ liên tục cũng có thể pha thêm vào nước mát đó 3 muối để ngâm vì vói nồng độ đó không làm ảnh hường đến giá trị của đậu phụ. Khi vận chuyển đậu phủ có thể ngâm đậu trong các thùng xô. nếu xếp vào các khay nhôm gỗ thì chì nên xếp 1-2 lớp để tránh dập nát. 79 Bã đậu phụ có thể sử dụng trực tiếp cho gia súc ăn nếu cho ăn dần thì nên ủ chua bằng cách trộn bã đệu với ít muôi có thể giữ được vài ba ngày. Nếu cần để lâu hơn vài ngày thì có thể áp dụng cách muối đậu phụ. Cách làm như sau Đổ nước lã và muối vào xoong cứ Ikg đậu phụ cho thêm vào 4 thìa xúp ăn đem đun sôi lên bắc ra để nguội. Chế biến đậu phụ thì chỉ thu được protein của hạt đậu và các phụ phẩm của nó như cellulose gluxit còn dầu thì không thu được đây cũng là một lãng phí lớn. CHAO Chao hay còn gọi là đậu phụ nhự. Chao ăn ngon hơn đậu phụ và dễ tiêu hoá hơn vì trong quá trình lên men chao một phần protein của đậu phụ thành axit amin. Chao là một loại sản phẩm lên men từ sữa đậu nành đông đặc do vi sinh vật. Chao có mùi vị thơm có vị béo đặc biệt. Trường hợp