tailieunhanh - Báo cáo nông nghiệp:" Ảnh hưởng của bao gói khí quyển điều chỉnh đến tổn thương lạnh và những biến đổi vật lý, hóa sinh của quả chuối bảo quản lạnh"

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của bao gói khí quyển điều chỉnh đến sự phát triển của tổn thương lạnh và biến đổi sinh lý, hóa sinh của quả chuối bảo quản ở nhiệt độ thấp. Chuối được bảo quản trong túi PE có đặt chất hấp thụ ethylene và CO2, sau đó bảo quản ở nhiệt. | J. Sci. Dev. 2011 9 . 1 8 - 15 HANOI UNIVERSITY OF AGRICULTURE EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON CHILLING INJURY DEVELOPMENT AND PHYSICAL AND BIOCHEMICAL CHANGES IN BANANAS STORED AT LOW TEMPERATURE Ảnh hưởng của bao gói khí quyển điều chỉnh đến tổn thương lạnh và những biến đổi vật lý hóa sinh của quả chuối bảo quản lạnh Nguyen Thi Bich Thuy Faculty of Food Science and Technology Hanoi University of Agriculture Corresponding author email ntbthuy@ Received date Accepted date TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của bao gói khí quyển điều chỉnh đến sự phát triển của tổn thương lạnh và biến đổi sinh lý hóa sinh của quả chuối bảo quản ở nhiệt độ thấp. Chuối được bảo quản trong túi PE có đặt chất hấp thụ ethylene và CO2 sau đó bảo quản ở nhiệt độ 10oC trong một tháng. Sự biến đổi màu sắc trạng thái cấu trúc của vỏ quả chỉ tiêu cảm quan chỉ số tổn thương lạnh tình trạng bệnh và chỉ tiêu hóa sinh Chất khô tổng số acid hữu cơ tổng số đã được đánh giá. Chuối bảo quản lạnh không được bao gói bằng túi PE có triệu chứng tổn thương lạnh và mức độ tổn thương ngày càng trầm trọng theo thời gian bảo quản. Quả chuối bảo quản trong túi PE có đặt chất hấp phụ ethylene có biểu hiện bị tổn thương do nồng độ CO2 tích lũy sau một thời gian bảo quản dẫn đến bị biến màu trên vỏ quả. Bảo quản quả chuối trong túi PE có đặt chất hấp phụ ethylene và CO2 có tác dụng hạn chế tổn thương lạnh và duy trì chất lượng của quả sau bảo quản. Từ khóa Bảo quản lạnh chuối khí quyển điều chỉnh nhóm Musa AA tổn thương lạnh. SUMMARY This research was carried out to investigate the effect of modified atmosphere packaging on chilling injury development and physical and biochemical changes of bananas stored at low temperature. Bananas were placed in PE packages with ethylene absorbent with and without carbon dioxide scrubber and then stored at 10oC for a month. Changes in colour texture sensory attribute chilling injury decay TA and TSS .