tailieunhanh - Rượu vang và gỗ sồi

Rượu vang và gỗ sồi Khi thưởng thức rượu vang, người ta thường nhắc đến giống nho, vùng nho hay năm thu hoạch mà ít đề cập đến thùng gỗ sồi. Trong khi yếu tố này có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng rượu. Anh Hoàng Anh Tuấn, chuyên gia rượu vang của khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội, giải thích mối quan hệ tinh tế này. Gỗ sồi được dùng để ủ rượu vang từ bao giờ? Sử sách Hy Lạp còn ghi ngay từ thời cổ đại, ở vùng Lưỡng Hà, người ta đã biết dùng gỗ cây. | Rượu vang và gỗ sồi Khi thưởng thức rượu vang người ta thường nhắc đến giống nho vùng nho hay năm thu hoạch mà ít đề cập đến thùng gỗ sồi. Trong khi yếu tố này có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng rượu. Anh Hoàng Anh Tuấn chuyên gia rượu vang của khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội giải thích mối quan hệ tinh tế này. Gỗ sồi được dùng để ủ rượu vang từ bao giờ Sử sách Hy Lạp còn ghi ngay từ thời cổ đại ở vùng Lưỡng Hà người ta đã biết dùng gỗ cây cọ để đóng thùng chuyên chở rượu dọc theo sông Euphates. Tuy nhiên vì cọ là loài cây rất khó uốn để đóng thành thùng tròn nên nó dần dần được thay thế thử nghiệm bởi những loại gỗ khác nhau. Việc dùng gỗ sồi trong quá trình làm rượu vang đã xuất hiện cách đây khoảng 2000 năm. Nghĩ ra tuyệt chiêu này là người La Mã và sau đó nó được phổ biến ra nhiều nơi khác. Theo thời gian người ta khám phá ra rằng rượu vang được giữ trong thùng gỗ sồi sẽ làm cho vị rượu mềm mại hơn và ở một số trường hợp tạo ra hương vị ngon hơn. Việc đóng những thùng gỗ sồi dần trở thành một nghệ thuật cũng đòi hỏi sự cầu kỳ tinh tế không kém gì chính thứ rượu mà chúng đựng bên trong. Robert Mondavi một chuyên gia ở California Mỹ được giới làm rượu ngưỡng mộ chính bởi những kiến thức của ông về gỗ sồi cách ông sử dụng chúng qua những hình dáng thùng rượu khác nhau. Cần nói thêm là ngoài vang thùng gỗ sồi cũng còn được dùng để ủ nhiều loại rượu khác như rum whisky cognac và cả sake. Thùng gỗ sồi tác động thế nào đến chất lượng rượu vang Những hóa chất có sẵn trong gỗ sồi có ảnh hưởng sâu sắc tới rượu vang. Chất phenol trong gỗ sồi khi tác dụng với rượu vang sẽ tạo ra mùi vanilla và vị ngọt chát của trà hay vị ngọt của hoa quả. Gỗ sồi cũng tác động lên màu sắc của rượu. Ví dụ vang trắng khi lên men trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng rơm và trắng đục. Vang trắng khi lên men trong thùng inox rồi ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng hổ phách. Do thùng gỗ sồi được ghép bằng các thanh gỗ với nhau nên khoảng hở giữa các thanh gỗ sẽ cho phép một lượng nhỏ nước và .