tailieunhanh - "Hoa khôi" mắm mứt

Có một dạng mắm chua làm bằng cá đồng hoặc cá biển loại nhỏ thịt da mơn mởn, dẻo dai như thiếu nữ đang độ xuân thì. Cắn ngập răng, đố bạn tìm được một cọng xương nhỏ, dù bằng sợi chỉ. Phải kỳ lạ vậy mới “ăn tiền”! Những ai từng thưởng thức loại mắm lạ này đều ấn tượng sâu đậm. Không ít Việt kiều quê miệt vườn chỉ nghe nhắc tên đã chép miệng liên tục rồi bùi ngùi nhớ má, nhớ luôn một thời cơ cực với mắm đồng rau dại. Xuôi miền ký ức Không ít dân ta. | Hoa khôi măm mứt Có một dạng mắm chua làm bằng cá đồng hoặc cá biển loại nhỏ thịt da mơn mởn dẻo dai như thiếu nữ đang độ xuân thì. Cắn ngập răng đố bạn tìm được một cọng xương nhỏ dù bằng sợi chỉ. Phải kỳ lạ vậy mới ăn tiền Những ai từng thưởng thức loại mắm lạ này đều ấn tượng sâu đậm. Không ít Việt kiều quê miệt vườn chỉ nghe nhắc tên đã chép miệng liên tục rồi bùi ngùi nhớ má nhớ luôn một thời cơ cực với mắm đồng rau dại. Xuôi miền ký ức Không ít dân ta từ nam đèo Ngang đến mũi Cà Mau luôn ấp ủ một ký ức ngất ngát mùi mắm. Khi có người gợi chuyện dòng ký ức ấy lại cuộn trào tươi rói. Nữ nhà báo Ngữ Yên kể giọng buồn buồn Những ngày biển động hay gặp cảnh trời hành cơn lụt miền Trung vại mắm cái cá cơm than hay cá nục do chính tay bao bà mẹ quê tôi làm ngon vô giá . Tháng Bảy ta nhiều ngày gió mưa sụt sùi. Năm bảy người bạn gốc miền Tây đang làm việc ở Sài Gòn lại rủ nhau đi ăn bún mắm. Mặc cho gió mưa tơi tả họ cứ cười nói râm ran chuyện ăn mắm sống thuở xưa. Vậy đó trở lạnh không ít người lại thương nhớ mắm bởi vị mặn trong mắm giúp nhịp tim đập nhanh hơn và vòm miệng không còn lạt nữa. Song có một loại mắm trội vị chua và ngọt ít người miền Trung có quá khứ về nó. Đó là mắm tiêu xương. Kỳ lạ mắm tiêu xương Loại mắm này xuất xứ từ Bạc Liêu. Được biết tại xã Vĩnh Hưng huyện Vĩnh Lợi của tỉnh này có khoảng 9 lò làm mắm ấy theo phương pháp thủ công. Trong đó lão làng hơn là các lò Hai Huệ Ba Cát. Nguyên liệu dùng làm mắm ở đây thường là các loại cá đồng sặc rô lóc nhỏ tràu cửng . Khi chín mắm thơm phức. Nhìn kỹ da con mắm hơi xanh nhưng khuôn trăng thật đầy đặn khác hẳn với mắm cái miền Trung thường gầy guộc. Lạ hơn xương con mắm cứ dẻo quẹo. Riêng da con mắm vẫn còn tươi nguyên bao bọc một khối thịt chắc và dẻo chứa vị chua thanh và ngọt hậu mằn mặn. Độc đáo hơn cũng dạng mắm này có vài người ở huyện Giá Rai Bạc Liêu hô biến cho xương con mắm mất tiêu khiến không ít cao thủ mắm phải ngẩn ngơ. Nói chung cách thưởng thức những dạng mắm lạ vừa kể cũng không quá cầu