tailieunhanh - Giò chả Ước Lễ - đặc sản Hà thành

Nói đến giò chả, người ta thường nhắc đến Ước Lễ, một làng có truyền thống làm giò chả ngon nổi tiếng thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, Hà Nội. Nếu ai đã một lần thưởng thức giò Ước Lễ, có lẽ người đó khó quên được cái vị ngọt, mềm mà vẫn giòn thơm rất riêng của loại giò này. | Giò chả Ước Lễ - đặc sản Hà thành riêng của loại giò này. Nói đến giò chả người ta thường nhắc đến Ước Lễ một làng có truyền thống làm giò chả ngon nổi tiếng thuộc xã Tân Ước huyện Thanh Oai Hà Nội. Nếu ai đã một lần thưởng thức giò Ước Lễ có lẽ người đó khó quên được cái vị ngọt mềm mà vẫn giòn thơm rất Bà Lê Thị Mịch 77 tuổi người làng Ước Lễ kể chẳng biết nghề làm giò chả có từ bao giờ chỉ biết rằng khi lớn lên bà đã thấy nhà làm giò chả rồi đời nọ nối tiếp đời kia bà và con bà lại nối nghiệp tổ tiên. Xã Tân Ước có 6 thôn làm giò chả nhưng giò chả ở thôn Ước Lễ là nổi tiếng và được nhắc đến nhiều hơn cả. Từ nguyên liệu chính là thịt lợn với đôi bàn tay khéo léo người Ước Lễ đã làm cho giò quê mình có hồn có tiếng trong ẩm thực Việt Nam. Giò Ước Lễ nổi tiếng trước hết bởi nguyên liệu làm giò được chọn lựa rất cẩn thận. Để làm được giò ngon khâu chọn thịt là quan trọng nhất. Lợn làm giò phải là lợn khỏe thịt làm giò phải là thịt nạc thăn hoặc nạc mông lọc sạch gân mỡ thái mỏng rồi cho vào giã. Thịt ngon phải là thịt tươi sờ tay vào còn có nhựa khi thái các miếng thịt cuốn theo dao của người thái. Sau khi thái mỏng thịt được cho vào cối giã cho đến khi dẻo quánh không còn dính đầu chày chế nước mắm muối mì chính vào thúc thật đều. Nước mắm phải dùng loại đặc biệt. Gói giò bằng lá chuối tây cuộn thật chặt không lỏng tay cuốn bẻ 2 đầu để nước không vào. Lá gói phải sát vào khoanh giò đẹp. .như lụa. Khi luộc tùy theo cỡ giò người Ước Lễ để ý thời gian vớt thích hợp. Thông thường với khoanh giò 1kg thời gian luộc khoảng 1 giờ là chín. Giò thành phẩm mịn nhẵn có màu hồng nhạt ăn phải giòn còn thơm mùi thịt miếng giò cắt ra phải có những lỗ nhỏ. Cách làm chả quế còn cầu kỳ hơn giò lụa. Khoảng 3kg thịt nạc được giã nhuyễn cho 5 lạng mỡ thái hạt lựu trộn cùng hương liệu quế đường gia vị. Người chế biến dùng thịt nạc giã nhuyễn phết lên ống nướng đã thoa mỡ đợi se qua rồi phết thịt cùng với gia vị đã trộn sẵn sau đó tiếp tục phết 1 lớp thịt nạc giã nhuyễn lên trên cùng. Khi