tailieunhanh - CARBOHYDRAT

Tham khảo tài liệu 'carbohydrat', y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 28 CARBOHYDRAT MỤC TIÊU 1. Nắm được cách phân loại chất đường cấu tạo danh pháp của chúng. 2. Nêu được hóa tính của glucose. 3. Giải thích được tính khử của chất đường. Carbohydrat là hợp chất thiên nhiên có thành phần chính là C H và O. Có thể xem carbohydrat như là hợp chất mà nguyên tử carbon bị hydrat hóa. Cn H2O n Phân loại Tuỳ theo cấu trúc tính chất lý học và hóa học có 3 loại carbohydrat - Monosaccharid - Oligosaccharid - Polysaccharid 1. MQNQSACCHARID Monosaccharid còn gọi là đường đơn vì chúng là thành phần đơn giản nhất của carbohydrat và không bị thủy phân. Monosaccharid được xem như là sản phàm oxy hóa không hoàn toàn của các polyalcol có chức aldehyd hoặc ceton. Các monosaccharid có so carbon bằng số oxy trong công thức phân tử. . Danh pháp Các carbohydrat đểu có tiếp vĩ ngữ là ose - Monosaccharid có chức aldehyd gọi là aldose - Monosaccharid có chức ceton gọi là cetose . Tên gọi monosaccharid phụ thuộc số oxy chức aldehyd hoặc ceton. Biose triose tetrose pentose hexose là tên gọi chung các monosaccharid có 2 3 4 5 6 nguyên tử oxy cũng là số nguyên tử carbon . 33 Tên gọi chung các monosaccharid có chức aldehyd và ceton Số C và số O Công thức Aldose Cetose 2 C2H4O2 Aldo-diose Ceto-diose 3 CHp3 Aldo-triose Ceto-triose 4 C4H8 O4 Aldo-tetrose Ceto-tetrose 5 C5H10O5 Aldo-pentose Ceto-pentose 6 C6H12O6 Aldo-hexose Ceto-hexose . Monosaccharid có tên riêng cho mỗi chất tùy thuộc vào vị trí các nhóm OH. Ví dụ Glucose Fructose Mannose Galactose Ribose Arabinose. . Tên gọi monosaccharid tùy thuộc vào đồng phân quang học - Danh pháp D và L Monosaccharid dạng mạch thắng có nhóm OH ở nguyên tử carbon không đối xứng ở xa nhất so vối nhóm carbonyl có cấu hình giống D -Aldehyd glyceric hoặc giống L -Aldehyd glyceric thì monosaccharid đó thuộc dãy D hoặc dãy L. CHO TT I H C OH ĩ Ch2oh D- Aldehyd glyceric R-Aldehyd glyceric CHO _ 1 HO C H ĩ Ch2oh L- Aldehyd glyceric S-Aldehyd glyceric Các đồng phân dãy D của monosaccharid CHO I D- Aldehyd .