tailieunhanh - Bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở Việt Nam part 2

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 2', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Có nhiều giông Cam. Valencia quả to ít hạt thơm chín muộn cam rốn vỏ hơi dày không hạt cam Malta ruột đỏ cam Trung Quốc. Ở Việt Nam có các giống cam xã Đoài cam Dinh Động cam đường cam giây cam Canh cam Đồng Dụ cam chua cam voi cam bù cam sành. Trong quả cam có 88 6 nước 9 9g gluxìt 0 7g protein 0 2g lipit 0 3g chất khoáng tro 26mg canxi 14g photpho 0 2mg sắt 465pg vitamin A 0 09mg vitamin Bj và 42mg vitamin C. Cam là loại quả quan trọng nhất trong cây có múi chiếm 82 sản lượng cây có múi chiếm 1 3 số quả được chế biến. Theo FAO đến năm 2000 tổng sản lượng cam quýt lên đến 85 triệu tấn. Ở Việt Nam cam quýt là loại cây trồng từ rất lâu đời tuy nhiên diện tích vẫn còn ít và năng suất thâ p đến 1990 cả nước mới có 19 nghìn ha với sản lượng 120 nghìn tấn tập trung chủ yếu Thanh Hóa Nghệ An Bến Tre Hà Giang Tiền Giang Hậu Giang. Cam quýt là loại quả không còn tinh bột khi sắp chín nên khi đã hái rồi thì không chín thêm. Tiêu chuẩn tính độ chín là tỷ ỉệ E A đạt từ 7 - 9 E là chất khô đo bằng chiết quang kế A là độ chua . Khi quả đã chín mà để trên cây thì chất lượng sẽ bị giảm hàm lượng dịch quả sẽ hạ xuống dưới 50 . Ở Việt Nam khí hậu nóng vỏ quả thường mọng 27 nước một va chạm nhỏ cũng làm xước vỏ nấm dễ xâm nhập làm quả thối nhanh nên phải dùng kéo cắt cành không cô mũi nhọn cắt từng quả để rất nhẹ nhàng vào thùng thúng rổ. có lót lá. Không thu hoạch quả sau mưa khi vỏ quả còn chứa nhiều giọt nưốc. Sau khi th hoạch 24 gió phải rủa nước lã cho sạch đất cát sọ nấm. rồi xử lý bằng thuốc chống nấm như benomy thiobendazole. Ở vùng nhiệt đới cam quýt đã chín nhưng vỏ vẫì xanh để có màu vàng đẹp sau khi hái quả giữ tronị phòng có nhiệt độ 25 c độ ẩm 90 - 95 và cứ lm3 dunị tích phòng thì bơm 1-5 ppm êtylen và tốt nhất là 18 -91 ml azethyl hỗn hợp êtylen và azot khí không gâj nổ vỏ sẽ xuất hiện màu vàng sau 12 - 36 giờ. Ngâm quả trong dung dịch chứa 50 cỉoethel và 100g Benomyl hay thiobendazole hòa tan trong 100 lít nước trong 2 phút vớt quả ra giữ 24 - 48 giờ ỏ nhiệt độ cao .