tailieunhanh - Đề tài: Xây dựng mô hình thiết bị sấy bằng bơm nhiệt và nghiên cứu thực nghiệm sấy nông sản ở nhiệt độ thấp

Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, có bờ biển dài 300km, độ ẩm không khí thường trên 70% , nhiệt độ cao nhất có thể lên tới 38C. Khí hậu nóng ẩm là điều khiện thuận lợi để nấm mốc và các loại vi sinh vật có haaoj phát triển làm hư hại các loại lương thực, thực phẩm, hoa quả, giống cây trồng, thuốc chữa bệnh. | Đồ án tốt nghiệp GVHD Ngọc Đồng PHẦN MỞ ĐẦU Lý do chọn đe tài. Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm có bờ biển dài hơn 3000 Km độ ẩm không khí thường trên 70 nhiệt độ cao nhất có thể lên tới 38 oc. Khí hậu nóng ẩm là điều kiện thuận lợi để nấm mốc và các loại vi sinh vật có hại phát triển làm hư hại các loại lương thực thực phẩm hoa quả giống cây trồng thuốc chữa bệnh . Bên cạnh đó nước ta lại là một nước nông nghiệp trình độ khoa học kỹ thuật còn lạc hậu. Có nhiều địa phương do không có trang bị kỹ thuật bảo quản hoa quả nông sản sau thu hoạch nên thường bán thốc bán tháo với giá rẻ khi mùa thu hoạch đến. Có khi giá trị đạt được chỉ khoảng 20 so với giá trị thực của nó. Để tránh được tình trạng đó và để đa dạng hoá các loại sản phẩm nông nghiệp nâng cao giá trị sử dụng của sản phẩm nâng cao thu nhập cho người nông dân việc nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm sau thu hoạch là một yêu cầu cần thiết trong thời gian hiện nay. Ngày nay nhu cầu về chất lượng của sản phẩm ngày càng đòi hỏi khắt khe đặc biệt là các loại sản phẩm cần giữ màu sắc và mùi vị như kẹo hoa quả thuốc chữa bệnh. Hơn nữa trong những năm gần đây Việt Nam đã có nhiều bước tăng trưởng mạnh về nông - lâm - ngư nghiệp. Để có thể cạnh tranh được trong thời kỳ hội nhập WT0 thì bắt buộc các sản phẩm sấy của chúng ta phải đảm bảo chất lượng và uy tín cao. Với các loại rau củ quả dược liệu. khi sấy ở nhiệt độ cao có thể phá huỷ các chất hoạt tính sinh học như hóc môn màu mùi vị men vitamin protêin. và làm thay đổi chất lượng sản phẩm. Vì thế sấy lạnh bằng nguyên lý bơm nhiệt là một phương pháp bảo quản sau thu hoạch đáp ứng được những yêu cầu khắt khe về chất lượng sau khi sấy. Bởi vì tác nhân sấy có độ ẩm thấp nhiệt độ sấy thấp nên quá trình sấy xẩy ra tại nhiệt độ thấp hơn so với các phương pháp sấy thông thường do đó hạn chế được sự thay đổi không có lợi về màu sắc và mùi vị tự nhiên của sản phẩm. Như vậy việc tìm tòi và phát triển rộng rải các hệ thống hút ẩm và sấy