tailieunhanh - Cách làm rượu vang đỏ và rượu Róse

Hái nho và chở về (Harvesting) Sau khi hái nho cần phải làm sao để đưa được những chùm nho về cơ sở làm rượu càng sớm và nhẹ nhàng bao nhiêu càng hay bấy nhiêu. Lý tưởng nhất là chở nho về bằng những thùng plastic cỡ trung, thay vì đổ cả đống cao ngất lên thùng xe vận tải. Như vậy sẽ tránh được tình trạng những chùm nho ở phía dưới bị đè nặng đến độ dập nát chảy nước ra ngoài. bỏ cuống nho (de-stemming) Chùm nho khi mới hái về vẫn còn dính. | Cách làm rượu vang đỏ và rượu Róse 1. Hái nho và chở về Harvesting Sau khi hái nho cần phải làm sao để đưa được những chùm nho về cơ sở làm rượu càng sớm và nhẹ nhàng bao nhiêu càng hay bấy nhiêu. Lý tưởng nhất là chở nho về bằng những thùng plastic cỡ trung thay vì đổ cả đống cao ngất lên thùng xe vận tải. Như vậy sẽ tránh được tình trạng những chùm nho ở phía dưới bị đè nặng đến độ dập nát chảy nước ra ngoài. 2. Loại bỏ cuống nho de-stemming Chùm nho khi mới hái về vẫn còn dính cả cuống và cành. Thường thì người ta tách rời những thứ đó ra để rượu khỏi có vị đắng chát quá 3. Nghiền hoặc ép vỡ nho crushing pressing Hồi xưa người ta đổ trái nho vào một thùng gỗ rồi dùng chân đạp cho trái nho bể ra. Sau đó người ta chế ra những máy ép bằng gỗ thật lớn để ép các chùm nho cho nước chảy ra. Ngày nay công việc đó được làm bằng máy nghiền hoặc máy ép 4. Ngâm với vỏ nho maceration Sau khi chùm nho được nghiền vỡ thì tất cả các khối lẫn lộn gồm có nước nho thịt nho vỏ nho và hạt nho gọi chung là must được trộn với 1 lượng rất nhỏ lưu huỳnh SO2 để sát trùng rồi đẩy vào những bồn hoặc vại lớn để nó lên men trong đó. Những vại lên men này có thể là thùng gỗ cỡ bự được mở ngỏ theo kiểu cổ truyền hoặc bể làm bằng xi măng đôi khi có lót một lớp thủy tinh sợi ở bên trong. Những vại này chỉ được dùng để sản xuất các thứ rượu có phẩm chất bình thường. Tân tiến hơn thì có những bồn chứa khổng lồ làm bằng thép không gỉ stainless steel và có nắp đậy kín Giai đoạn ngâm này diễn ra cùng với giai đoạn lên men và có thể còn tiếp diễn trong một thời gian sau khi hiện tượng lên men đã chấm dứt. Trong một vài trường hợp người ta còn muốn ngâm nước nho với vỏ chừng vài ba hôm trước khi cho lên men để lấy thêm màu đỏ từ vỏ nho. Thời kỳ ngâm lâu hay mau là tùy ở chủ đích của người làm rượu muốn làm ra thứ rượu đỏ thẫm hay đỏ nhạt đậm đà hay thanh cảnh. Rượu Róse cũng được làm đại khái giống như rượu đỏ nhưng thay vì ngâm trong vòng từ vài ba ngày cho đến dăm bảy tuần lễ thì người ta chỉ để nó .