tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 9

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 9', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 2. Giải thích quy trình Dối với main tôm lỏng - Xử lý nhặt hêì tạp chất cua ghẹ. ốc cá. cát sạn lá cây. . Rửa sạch dể ráo nước. - Ươp muối sơ bộ Cứ 100kg moi thì cho 10 kg muối. Trộn đcu moi với muối càng đểu càng tốt. - Ú lần 1 Vun thành đống mỗi đống cao khoảng 0 5-0 6m. Dưới các đống có hố ga thu nước. Hàng ngày đảo trộn 2 lần rồi ủ lại thành đống ớ trong nhà. Thời gian ủ Ingày. Dùng bao nhựa PE săm màu che lại tránh ruổi nhặng. Bỏ nước do moi tiết ra. - Xay lần 1 muối Moi đã qua 1 ngày ủ đem xay bằng máy ép trục vít vừa xay vừa cho thêm muối để muối phản bố đồng đều. Tỷ lệ cho thèm là 8kg muối cho 100kg moi và phải xay 2 lần cho thật nhuyễn. Lúc xay quan sát nếu còn cá ốc tạp chất lãn vào phải nhạt bỏ. - Cho vào chum ang Moi xay xong cho vào chum ang trên phủ một lớp muối mạt mỏng. - Phơi Đặt ang ngoài trời phơi nang. Miệng ang bịt vải màn tránh dời bọ. Hàng ngày quấy đáo 1-2 lần cho moi và muối đồng đều. Phơi khoảng 25 ngày ỉà mắm chín. Mắm chín có mùi thơm màu dở tươi hoặc cánh gián hơi tím vị ngọt đậm. Đối yói mắm tóm sệt - Các khâu xứ lý. ướp muối sơ bộ ù lần 1 như mắm tôm lóng. 123 - Xay lần 1 4- muối Chỉ cần xay 1 lần vừa xay vừa cho thêm muối với tỷ lệ 6-7kg muối cho lOOkg moi. - ủ lần 2 Moi đã xay và cho đủ muối vun thành đống và ủ. Dưới đống moi có hố ga gom nước và giữ lại để trộn vào moi. Không để moi tiếp xúc quá nhiều với không khí dỗ bị đen kháng. Dùng vải nhựa PE dể che phủ thời gian ủ 1 ngày. - Xay lần 2 Moi được xay íần 2 cho nhuyễn mịn và đồng đều giữa muối và moi. Nhạt bỏ hốt các tạp chất còn sót lại. - Phơi trên nong giàn thành từng lớp móng không quá lem. Quá trình phơi phải đảo trộn đều dê bề mạt không bị khô xác thời gian phơi khoảng 1 ngày. - Cho vào chum ang Moi đã kiệt nước cho vào chum ang cùng với nước thoát ra khi ủ lần 2 đánh đều phơi tiếp. Miệng ang bịt vải màn hàng ngày đánh đảo khoảng 25-30 ngày là mắm chín. Đưa vào nhà để bảo quản. Chú ý Quá trình chế biến không để mắm bị mưa hoặc nước lã rơi vào. 124 KỶ THUẬT CHẾ BIẾN Mực KHÔ