tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 7

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 7', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Phần III Sơ CHÊ BẢO QUẢN Mực Mực chiêm vị trí quan trọng trong các mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu. Trước dây ta chỉ xuất khẩu được mực khô thì nay đã xuất khẩu dược nhiều mặt hàng khác nhau dưới nhiều dạng - Dạng khó Mực ống khô mực nang khô mực khô lột da mực khô nướng tẩm gia vị. - Dạng đông Mực đóng lạnh nguyên con mực lột da phi lê mực sashimi mực shushi mực matsukasa mực SKL. - Dạng chín Mực cắt khoanh mực hấp xiên que mực dổn nếp đúc xôi mực viên mực dồn thịt dầu mực luộc bạch tuộc luộc chín bạch tuộc cắt khoanh nhỏ. Từ các sản phẩm có giá trị cao này thường gọi là sản phẩm có giá trị gia tăng đã cho lợi nhuận trên một đơn vị nguycn liệu cao hơn nhiều so với sản phẩm ở dạng thô chế. Muon san xuất được mặt hàng cao cấp điều đầu tiên là phải đảm bảo chất lượng nguyên liêu thật tươi tốt. 93 Chương XIV CÁC LOÀI MỰC CÓ GIÁ TRỊ KINH TÊ - PHÂN CÕ 1. NHŨNG LOÀI MỤC CÓ GIÁ TRỊ KINH TẾ Ổ VIỆT NAM Việt Nam có trên 25 loài thuộc hai giống mực nang và mực ống trong đó 9 loài có sản lượng lớn và giá trị sừ dụng cao. Mực nang có một số loài chính - Mực nang vân hổ mực nang da hổ lù loài mực có ý nghĩa kinh tê nhất ở vùng Đông Nam Á thường dùng làm mặt hàng sashimi để ăn sống . Mùa vụ đánh bắt từ tháng 11 nãin trước đến tháng 5 năm sau. - Mực nang tấm hoa Chiều dài thán lớn nhất 23 cm nặng là mực có giá trị kinh tê lớn. - Mực nang chấm Thường gập cữ 30 cm nặng 2 4kg những con lớn nhất đạt 38 cm nặng 5kg. Mực ống có một số loài phổ biến - Mực ống Đài Loan Chiẻu dài thân lớn nhất 31cm nặng phân bố khắp vùng biên nước ta. Là loài mực có ý nghĩa quan trọng. Mùa vụ khai thác từ tháng 4-9 dặc biệt ớ vịnh Bắc Bộ và mien Trung từ tháng 6-9 miền tây Nam bộ từ tháng hàng nãm. - Mực ống thường Chiẻu dài thân lớn nhất đạt 20-40cm nặng 0 5kg mùa vụ khai thác từ tháng 6-10. Đặc biệt là các tháng 7 8 9. 94 - Mực ống thẻ mực có kích thước nhó thân chỉ dài từ 10-1 lem nhưng chiếm sản lượng lớn. Khai thác được nhiều ờ mien Trung chủ yếu các tháng 7 8 9. - Mực lá Là loài có kích