tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 6

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 6', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | khỏi khoang nhiệt độ tôm tăng lén các hạt bãng tan kéo theo nhiều chất dinh dưỡng thoát ra ngoài. Sạch là Trước khi bảo quản phải nhặt bỏ hết tạp chất rồi rủa sạch. Đá báo quản và nước ngâm tôm phải sạch sẽ. Nước bẩn và nước bị ô nhiễm sẽ dưa thêm vi sinh vật vào tôm. Các dụng cự chứa đựng brio quản vận chuyến cũng phái sạch và được khử trùng trước khi dùng. - Không giập nát là giữ cho tôm nguyên vẹn tôm giập nát tạo điểu kiện vi sinh vật xâm nhập phát triển. Trong tiêu chuẩn chài lượng tôm đông lạnh cùng một lõ tôm nếu tươi tốt và nguyên vẹn thì dạt loại A nhưng bị giập nát thì xếp loại broken Tôm vụn giá trị chỉ còn lại 25-30 . - Không tiếp xúc với không khí Khi tôm tiếp xúc với không khí nó sẽ bị biêh đen vì vậy cần vùi tôm trong dá hoặc bảo quản lôm bằng đá có đổ ngập nưó c crích hảo quán này gọi là bảo quản ướt. Tuy nhiên không phải loại tõm nào cũng thích hợp vớt cách bảo quản ướt. Chẳng hạn đối với tôm sắt nếu ta bảo quản ướt thì gạch trên đầu nhanh chóng biến thành nước màu vàng và lỏng đầu rồi rụng đầu. Vì vậy với mỗi một loài lôm như tôm sắt mũ ni càng xanh phải bảo quản khô song cần vùi kín trong đá. 77 Chương XI KỸ THUẬT BẢO QUẢN I. CHUẨN BỊ PHƯƠNG TIỆN DỤNG cự 1. Dụng cụ - Thùng cách nhiệt thùng xốp khay theo loài tôm và lượng tôm nhiều hay ít mà sử dụng cho phù hợp. Thùng kín nước sử dụng cho các loài lôm thích hựp với bảo quản ướt như tôm he tôm sú tởm bông tôm rảo tóm bạc nghệ tôm bạc đất tôm chóán. Khay nhựa thích hợp với các loài tôm cần bảo quản khô như tôm sat tôm mũ ni tôm càng xanh. Thùng cách nhiệt phải đảm bảo kín không bị thủng rách làm nước ngấm qua lớp xốp. Nước do đá tan ra chỉ có thể thoát ra ngoài ớ lỗ sát đáy thùng. - Dụng cụ phải rửa sạch khử trùng tẩy hết mùi và phơi khò trước khi sử dụng. - Các dụng cụ khác cân thau rổ vợt dao bàn chải giặt bao dệt pp chày đập đá dừng cho thu hoạch ớ vùng nuôi . .phải sạch sẽ đủ số lượng và dược khứ trùng. - Các thiết bị kiểm tra Đèn pin nhiệt đảm bảo hoạt dộng bình thường và chính