tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 5

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 5', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bước 2 cắt tiết ó mang cá. Các thao tác 1 Lật nắp mang dặt dao nhọn xuyên qua lớp màng móng sát mang cá. 2 Ân và đẩy dao về phía liên để cắt các mạch máu của cá. Lưu ý thực hiện thao tác thật cẩn thận để tránh đâm vào tim cá. 3 Thực hiện vết cắt ớ cá 2 bên mang cá. 4 Đặt đổu cá thấp xuống cho máu dỗ thoát ra đồng thời phun nước vào dể tránh máu đóng cục. Hình 25 Làm sạch máu cá bằng cách Gẳt bỏ mạch máu tại phần đỉnh của mang cá Bước 3 Cắt tiết ở phẩn đuôi. Các thao ác 1 Cắt ở giữa dốt sòng lưng thứ 3 và thứ 4 tính từ đuôi để làm đứt mạch máu cá. 2 Tạo vết cắt như vậy cả 2 bên mình cá. Có thể cắt bỏ hoàn toàn phẩn đuôi. 3 Phun nước rửa sạch máu. 62 Hình 26 Làm sạch máu cá bằng cách cắt bỏ phần đuòi cá 5. Bó mang và nội tạng Mục đích Để loại bỏ các enzirn trong nội tạng cá. Các enzim này vẫn hoạt động mạnh sau khi cá chết sẽ làm hư hóng trước hết là phần bụng cá gây mềm nhão thịt cá. Mặt khác loại bó mang và nội tạng sẽ loại trừ phần lớn vi sinh vật trong cơ the cá. Các thao tác 1 Tạo vết cắt thẳng và sâu 3cm ớ vùng dạ dày cá trước hậu môn. Hình 27 Chèn một con dao 4 inch phía trước hậu môn sau đó cắt theo hướng thảng 63 2 Dùng ngón tay kéo ruột cá ra và cắt phần ruột sát hậu món. Hình 28 cắt khúc ruột ở sát hậu môn. 3 Lật nắp mang cắt 2 bên nắp mang ở phần phía trên theo hướng phía mai cá để lộ mang ra ngoài. Tạo vết cắt ử cả 2 bên mình ca. Hình 29 Chèn dao tại đỉnh của mang cá và cắt nó theo hướng vể phía mắt cá .