tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 4

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 4', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | lượng nước ph ừ hợp thường lượng nước biển cho vào khoáng so vói cá. Khi cho cá vào đá hu nhiệt tan ra làm lượng nước tăng lên. Khuấy dcu nhiệt độ nước dạt 0 5 C. Nếu tàu không có giàn lạnh chi khi nào kéo cá lên mới làm kinh nước. Làm lạnh cá kỹ thuật bảo quân Khi kéo cá lên tàu nhặt bỏ hết tạp chất rong rác cát sạn đất nhũng con cá bị bầm giập hoặc kém chất lượng sử dụng ãn tươi tiên biển hoặc bảo quản riêng. Nhật bỏ tôm mực cá tạp từng loại bảo quản riêng Còn lại cá xuất khẩu và cá tiêu thụ nội địa rửa sạch xong cho vào thùng hạ nhiệt đã chứa sẵn nước biển lạnh như đã nói ở trên đồng thòi cho thêm đá với tỷ lệ 0 5đá lcá nhằm hạ nhiệt độ cá. Thông thường trong sản xuất nên để riêng một thùng trên sàn tàu làm thùng hạ nhiệt vừa dễ thao tác vừa dẽ làm vệ sinh khi nước bẩn. Tàu có giàn lạnh hay không có giàn lạnh vẫn phải cho dá vào thùng hạ nhiệt để tăng cường việc tải lạnh ở mức độ cao. Bơm ưu thông nước nhằm duy trì nhiệt độ bằng nhau ở khắp mọi noi. Dùng đá xay càng nhỏ thì tốc độ làm lạnh càng nhanh và giảm tắc nghẽn khi bơm làm việc. Đá tan nhiệt độ cá giảm dán và ổn định ờ 0 V 2 C. Đến đây có the bảo quản theo hai hướng. - Tốt nhất là bảo quản khô với đá Sau khi báo quán Hong thùng hạ nhiệt khoảng 8-10 h là cá dã hạ nhiệt dộ xương 2 C chọn lúc dã thci lưới rồi rãi. dùng vợt .xúc cá ra phân thành các loại cá xuãt kháu và cá ãn tươi tiêu thu nội dịa loại nào báo quán riêng loại đó xúc cá đến dâu phân loại déư dó. Động tác phải nhanh không de nhiệt độ tang lên Những con cá nhó thì trộn ngay vói dá theo tỷ lệ Idá lcá nén dó là những ngày dầu chuvcii bicn. những ngài cuòi chuyên 47 biển thì trộn theo tỷ lệ 0 8đá lcá. Xúc cá vào khay và đưa vào khoang cách nhiệt bảo quản ngay. Những con cá lớn để đảm bảo chất lượng hoặc theo yêu cầu của thi trường cần bỏ ruột và rửa lại trong một thùng nước bỉển lạnh khác rồi cũng ướp đá theo đúng tỷ lệ 1 1 và bảo quản như đã nói ở trên. Chứ ý Cá đã bỏ ruột khi xếp phải xếp úp bụng xuống dưới để không bị đọng nước. Đối .