tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 3

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 3', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Cá trộn đồn với đá chỗ có nhiều đá là chỗ có nhiệt độ điển hình tại - 0 5 C. Đá phải làm lạnh cá nhanh chóng phải hấp thu toàn bộ nhiệt đầu vào từ không khí ấm áp ngoài biến và phải khử nhiệt sinh ra do quá trình hư hỏng cá. Vì vậy cần có lượng đa dổi dào phân bô đều khắp đảm bâo ỉàm lạnh có hiệu quá - Lý tướng là mỗi con cá chỉ tiếp xúc với đá và không tiếp xúc với ngay cá những con cá khác. Con cá này tiếp xúc với con cá khác k 11 ông làm lạnh nhanh như những con cá được vùi hoàn toàn trong đá. Ngoài ra khi xếp cá dế tỳ vào be mặt cùa thùng hoặc bề mặt lớn của con cá khác chỗ liếp xúc dó không có không khí lạo diều kiện cho vi khuẩn kỵ khí phát triển vi khuẩn kỵ khí là loại vi khuẩn phát triển trong điều kiện không có không khí sinh ra mùi vị ươn thối. Giữa các mảnh đá thường có những khoang trống nhỏ tạo điều kiện cho không khí lọt vào vì thế ncu cá được dá bao quanh thì không bị hư hỏng theo cách này. - Khi dá tan. cá bị lạnh do đá tan chảy khắp mình cá. làm tăng sự tiếp xúc nhiêu hơn giữa cá và nước lạnh giữa cá và đá. Tác động của nước tan chảy là mang nhiệt lừ cá tới đá và ngược lại trong hỗn hợp cá đá. Vì hình dạng và kích cỡ giong các mảnh vụn nên đá vảy tap nhanh hơn khi tiếp xúc trực tiếp với cá so với đá cày nghiền nên làm lạnh nhanh hơn nhiêu. Sự liên lục của nước - tan - chảy là điểu kiện tốt để duy trì độ ám cũa cá. - Bén cạnh việc giúp giữ lạnh cho cá. nước lan cháy cũng rửa di bùn đát có chứa vi sinh vật những nơi bầm giập và vêì vậy giữ dược độ tươi của cá. Các loại cá nhỏ không nên xếp quá chặt đê cho nước tail chây de thoát ra ngoài. Cần mở nút ớ đáy thùng cho nước thoát ra một cách thích hợp không đe cá bị ngập trong nước bám 32 - Trong thùng cách nhiệt không xếp cá thành tìmg lớp quá dày vì làm cá ờ dưới đáy bị giập nát và mất trọng lượng nếu chứa cá trong thùng lớn thì phải có giá đỡ với khoảng cách khõng cao quá 0 5 m. Xếp cá thánh đống trong khoang bảo quản - Dùng tỷ lệ dá cá là 1 1. Phủ đáy khoang cá một lớp đá dày 10 - 15cm. Độ .