tailieunhanh - Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 2

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 2', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Thời gian từ 1O C xuống rc 4 giờ íO em Hình 6 Thời gian làm lạnh lớp cá dày 10cm từ 10 C xuống 1 c mất 4h còn làm lạnh lớp cá dày 20cm phải mất 14h Kích cỡ hình dáng và sắp xếp hợp lý cũng ảnh hưởng tới tốc độ làm lạnh vì nó ảnh hưởng tới độ chạt lỏng của cá chứa trong khoang và vừng nước đá tan chảy qua lóp cá. Mặc dù vậy ảnh hưởng của chủng cũng nhỏ horn nhiểu so với chiều dày của lớp cá. 17 Chương III DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG I. KHAY CHỨA KHÔNG CÁCH NHIỆT Thường dùng khay bằng nhựa kích cỡ X 0 6 X cm hoặc 0 42 X 0 60 X cm Khay nhựa có ưu điểm vừa gọn nhẹ tiết kiệm diện tích sắp xếp. lại vừa dỗ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm và thuận tiện cho việc bốc dỡ. Kiểu dáng khay rất quan trọng trước hết nó phải đủ lớn để chứa trọng lượng cá cần thiết đủ đá để làm lạnh cá và giữ chúng lạnh cho tới khi vào bờ. Nó không quá sâu để bó cá không bị giập đú độ dài cho những con cá có kích thước lớn không bị uốn cong. Hình 7 Khay thông dụng 18 Khi đá tan nước nhỏ xuống khay dưới cũng giúp cho việc làm tạnh nhanh chóng cuối cùng nước sẽ bị bẩn vì thê người ta không muốn nó chảy quá nhiều qua cá. Khay phải de chùi rửa và không làm hư hóng hoặc nhiẻm bẩn cá nó phải dư cứng để có thể mang xách trên boong tàu khi cần thiết thì vận chuyển xa hơn ớ trên bờ hoặc cho phép chứa yên tĩnh. Thông thường khi dã ướp cá vào kháy đặt chúng trong khoang cách nhiệt. Không dùng túi lưới đế bao quản cá vì dá không thổ phân bô đều khắp mình con cá và khi nâng túi lên cá bị biến dạng. II. THỪNG CHÚA Thùng chứa dùng trong tàu đánh cá không có kích thước cô định và có the có cách nhiệt hoặc không. 1. Thùng chứa không cách nhiệt Thùng chứa cá đặt trong khoang cách nhiệt. Nếu có nhiều thùng đặt trong khoang cách nhiệt lớn thì càng tiết kiệm đá. Bảo quản cá trong kho lạnh phãi cộng thêm chi phí làm lạnh kho nhưng có thể tiết kiệm được nhiều hơn do tiết kiệm được đá. Giữa các thùng cá ướp đá trong nhũng điều kiện khác nhau cũng có sự tan chảy khác nhau. Các thùng cá dặt ở bên ngoài đống cá sẽ bị .