tailieunhanh - Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men

Trái cây là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe con người. Nó cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể , đặc biệt là các loại vitamin. Trái cây chín hái ăn ngay thì rất tốt vì nó còn gi74 nguyên vẹn các chất dinh dưỡng có trong quả. | i http LỜI CẢM ƠN Qua hơn 3 tháng nghiên cứu làm đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men đến nay đã được hoàn thành. Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến cha mẹ em những người sinh ra và nuôi dưỡng em lớn khôn cho em cuộc sống ngày hôm nay. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến Thị Nhì Anh Tuấn đã tận tình giúp đỡ hướng dẫn em hoàn thành đề tài này Em chân thành biết ơn các thầy cô giáo trong khoa Chế Biến đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong thời gian qua. Xin cảm ơn các cán bộ các Phòng Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Công Nghệ Chế Biến Hóa Sinh - Vi Sinh khoa Chế Biến trường Đại Học Nha Trang đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đề tài. Em cũng xin cám ơn các anh chị khóa trước ban bè đã động viên đóng góp ý kiến giúp đỡ em hoàn thành đề tài này. Em xin chân thành cảm ơn Nha Trang ngày 15 tháng 6 năm 2009 Sinh viên thực hiện Lê Cảnh Tuấn ii http DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NGK Nước giải khát HSQT Hệ số quan trọng ĐCCTL Điểm chưa có trọng lượng VSV Vi sinh vật ĐTH Đường thích hợp pH TH pH thích hợp TLMTH Tỷ lệ men thích hợp tTH Thời gian thích hợp ĐTBCTL Điểm trung bình có trọng lượng h giờ CLCQ chất lượng cảm quan iii http DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng Thành phần hóa học của trái chanh dây cho 100g Bảng Bảng điểm về mùi của sản phẩm NGK lên men từ chanh Bảng Bảng điểm về vị của sản phẩm NGK lên men từ chanh Bảng Bảng điểm độ trong màu sắc của NGK lên men từ chanh Bảng Bảng các chỉ tiêu VSV của sản phẩm đồ uống có độ rượu Bảng Lượng dịch ép thu được ở mỗi Bảng Bảng kiểm nghiệm cảm quan dịch ép chanh Bảng Hàm lượng đường tổng ở các Bảng Kết quả xác định nồng độ chất khô sau khi pha Bảng Kết quả xác định pH sau khi pha Bảng Bảng điểm có trọng lượng sau khi pha loãng Bảng Bảng điểm có trọng lượng khi xác định hàm lượng đường .