tailieunhanh - Các món ăn đặc trưng miền Bắc - Cốm

Mùa thu Hà nội là một mùa rất đẹp và đặc biệt, đây là mùa được nhắc tới trong rất nhiều tác phẩm văn học viết về Hà Nội. Một trong những yếu tố góp phần mang đến sự đặc biệt của mùa thu Hà Nội đó chính là hương cốm. Cốm là một món ăn dân giã lâu đời của Hà thành, là nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực của Hà Nội, bánh cốm là món quà cưới bắt buộc trong ngày vui của người dân Hà Nội. . | Các món ăn đặc trưng miền Bắc - Cốm Green Flake Glutinous Rice 1. Giới Thiệu Mùa thu Hà nội là một mùa rất đẹp và đặc biệt đây là mùa được nhắc tới trong rất nhiều tác phẩm văn học viết về Hà Nội. Một trong những yếu tố góp phần mang đến sự đặc biệt của mùa thu Hà Nội đó chính là hương cốm. Cốm là một món ăn dân giã lâu đời của Hà thành là nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực của Hà Nội bánh cốm là món quà cưới bắt buộc trong ngày vui của người dân Hà Nội. Không một người Hà Nội nào không biết đến cốm không một du khách nào không mua cốm hay bánh cốm làm quà khi đến Hà Nội vào tháng tám và cũng không có mùa thu nào ở Hà nội mà không có hương cốm. về nguồn gốc của món cốm thì chưa thấy có một nghiên cứu chính thức nào chỉ nghe các cụ xưa truyền lại Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to gió lớn đê vỡ ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò mẫm cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô ăn dần chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng rất hấp dẫn khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến Theo đó món cốm ngày càng đựơc cải tiến và phát triển như ngày hôm nay. Cốm có nguyên liệu khá đơn giản là làm bằng nếp non. Qui trình sản xuất cũng khá đơn giản hạt nếp non sau khi được thu hoạch sẽ đựơc rang sơ giã dập đãi vỏ rang lại là thành phẩm. Tuy nhiên để làm nên món cốm đặc sản của Hà Nội thì công sức của người làm cốm bỏ vào không nhỏ. Nếp làm cốm phải là loại nếp cái hoa vàng thơm nổi tiếng hạt nếp phải đựoc chọn lựa rất kỹ trên đồng sau cho thời điểm thu hoạch phải thật đúng lúc nếp không được quá non hay quá già. Từng công đoạn rang giã đãi vỏ đều có những bí quyết riêng đòi hỏi rất nhiều kinh nghiệm và kiên nhẫn thì mới tạo ra các mẽ cốm thơm lừng và xanh màu ngọc bích rất đẹp. Trong một mẽ cốm có thể chia ra các loại cốm như loại ngon nhất là mầm cốm rất mỏng như chiếc lá me bay ra trong khi sàng cốm sau đợt giã cuối. Cốm lá me này có số lượng rất