tailieunhanh - Bảo quản thực phẩm part 10

uy nhiên, một số tế bào vi sinh vật cũng có khả năng chống lại tác động của tia tử ngoại. Các loài Micrococcus có khả năng tạo ra những sắc tố, các sắc tố này có khả năng hấp thụ tia tử ngoại và như vậy chúng sẽ làm giảm tác động của tia tử ngoại lên tế bào vi sinh vật. Một cơ chế tác động ngược lại của vi sinh vật đối với tia tử ngoại là chúng có khả năng sửa chữa các sai sót của bazơ nitơ khi bị tia tử ngoại tác động vào | Tuy nhiên một số tế bào vi sinh vật cung co khả năng chống lại tác động cua tia tử ngoại. Các loài Micrococcus co khá năng tạo ra nhửng săc tố các săc tố này co khá năng hập thu tiá tử ngoái vá nhử vậy chung sẽ lám giám tác động cUá tiá tử ngoái lên tê báo vi sinh vật. Một cơ chê tác động ngửỢc lái củá vi sinh vật đối vơi tiá tử ngoái lá chung co khá năng sửá chửá các sái sot cuá bázơ nitơ khi bị tiá tử ngoái tác động váo. Khá năng náy rật khác nháu ơ các loái vi sinh vật khác nháu Virut Nậm táo báo tử Vi khuận táo báo tử Nậm men Vi khuận grám Vi khuận grám - . Măt khác khá năng tác động cuá tiá tử ngoái phu thuộc rật lơn váo mối trửơng cửơng độ chiêu cuá đẽn tử ngoái. Trong dung dịch co nhiêu chật hửu cơ khá năng tác động cuá tiá UV sẽ giám rật nhiêu. Ngửơi tá cung đá xác định đửơc liêu lửơng gậy chêt D cuá một số vi sinh vật nhử sáu Liều gây chết cua UV đổi vdi một sổ vi sinh vật Vi sinh vật D erg X 102 E. coli 3-4 Proteus vulgaris 3-4 Serratia marcesescens 3-4 Shigella flexmeri 3-4 Pseudomonas fluorenscens 3-4 Bacillus subtilis tê bao sinh dưỡng 6-8 Bacillus subtilis bao tư 8-10 Micrococcus luteus 10-20 Staph. aureus 3-4 Aspergillus flavus 50-100 Penicillium roquefortii 20-50 Rhizopus nigrificans 200 Saccharomyces cerevisiae 3-10 sế liều từ Microbial Ecology of food vol .CMSF. 2 Cac loai tia ion Các tiá ion hoá co năng lửơng khoáng 3-5ẽv 10-12ẽrgs 1ẽ 1015Hz . Trong thửc tê ngửơi tá thửơng dung các loái tiá ion hoá sáu trong báo quán thửc phậm . 91 a. Điện tử năng lượng cao Chung chứa một lượng năng lượng rát lổn ngoài khả năng tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt chung con co khả năng xuyên sáu vào thức phám khoảng 2 5 cm. b. Tia X Tia X gán giộng vổi tia gamma vê khả năng tảc động tổi vi sinh vật. gamma Tia gamma được tao ra tư động vị coban 60 60Co được tao ra bổi 59Co. Tia nảy chứa một lượng năng lượng rát cao 1 1 MeV vả co khả năng xám nháp vảo thực phám sáu đền 20 cm . Cảc loại tia ion co khả năng tiều diệt vi sinh vát rát cao. Chung co thề lảm thay đội