tailieunhanh - Bảo quản thực phẩm part 7

Ngoài duy trì mức độ nhiệt bảo quản thích hợp, cần phải đảm bảo sự ổn định của nhiệt độ trong quá trình bảo quản. Sự tăng, giảm nhiệt độ đột ngột sẽ gây các hiện tượng bệnh lí cho rau quả. Độ ẩm tương đối của không khí ( ϕ ) : Độ ẩm trong phòng bảo quản có ảnh hưởng lớn đến sự bốc hơi nước của rau quả. Độ ẩm thấp sự bay hơi nước sẽ tăng, khi đó một mặt rau quả bị giảm khối lượng tự nhiên, mặt khác làm héo bề ngoài và. | Ngoài duy trì mức độ nhiệt bảo quản thích hợp cần phải đảm bao sự ổn định cua nhiệt độ trong quà trình bào quàn. Sự tăng giảm nhiệt độ đột ngột sẽ gầy càc hiện tựợng bệnh lí cho ràu quà. Độ ám tương đối cua không khí Độ ầm trong phong bào quàn co ảnh hựỢng lỢn đện sự bộc hợi nựỢc củà ràu quà. Độ ầm thầp sự bày hợi nựỢc sẽ tăng khi đo một măt ràu quà bị giảm khội lựợng tự nhiện măt khàc làm hẽo bệ ngoài và bện trong sinh rà hiện tựợng co nguyện sinh dần đện rội loàn sự trào đội chầt ràu quà mầt khả năng đệ khàng vợi nhựng tàc dung bầt lợi tự bện ngoài. Do đo đệ hàn chệ hiện tựợng bày hợi nựợc nện bào quàn ràu quà trong điệu kiện co độ ầm cào. Nguộn ẩm tăng lện trong khi bào quàn co thệ do chính sự hộ hầp hiệu khí cuà ràu quà sinh rà. Cung co thệ tăng ầm băng phựợng phàp nhần tào nhự đăt chầu nựợc hày vầt ựợt vào kho. Sự bộc hợi nựợc tự trong ràu quà rà ngoài là một quà trình vầt lí no càng đựợc tăng cựợng nệu độ ầm trong khộng khí càng thầp xà độ ầm bào hòà. Tộc độ bộc hợi con tỉ lệ thuần vợi tộc độ chuyện động cuà lợp khộng khí bào phu bệ măt ràu quà. Ngoài rà tộc độ bộc hợi ầm con phu thuộc vào đăc điệ m cuà tựng loại ràu quà mà cu thệ là cầu truc cuà kẽo hào nựợc ợ lợp mộ bì. Ví du lợp vo khộ mong cuà cu hành co tính chộng bộc hợi ầm cào nện co thệ bào quàn ợ độ ầm thầp khoảng 70 - 75 . ớ độ ầm thầp con co khả năng hàn chệ sự phàt triện cuà càc loài VSV gầy thội hong ràu quà. Tầng cutin và lợp sàp thựợng ợ bện ngoài vo cuà nhiệu loài ràu quà co tàc dung chộng sự bộc ầm rầt cào. Trong quà trình bào quàn ràu quà độ ầm cuà khí quyện cần phải duy trì tội ựu vựà chộng bộc hợi nựợc vựà hàn chệ sự phàt triện cuà càc VSV gầy thội hong. Vì vầy thộng thựợng đội vợi càc loài ràu quà co thợi hàn bào quàn ngăn cần duy trì độ ầm cuà khộng khí 90 -95 đệ chộng bộc hợi nựợc làm hẽo. Đội vợi càc loài ràu quà co khả năng chộng bộc hợi nựợc tột hợn và bào quàn lầu hợn thì cần giảm ầm đện 80 - 90 . Thanh phán khí trong khí quyển bao quan No co ảnh hựợng đện quà trình trào

• Ẩm thực
• Bảo quản thực phẩm
• hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
• kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
• phương pháp Bảo quản thực phẩm
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• giáo trình bảo quản thực phẩm
• bài giảng bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• mẹo bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Bài giảng chương 3
• Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Phương pháp vật lý
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại