tailieunhanh - Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm part 9

Tham khảo tài liệu 'dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm part 9', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Ị pgdù rấtnhỏ cũng có the Ịàm cá có màu nâu vì vậy cá dễbịựỢn và làm sàn phẩm sẽ kém chất lượng. iíjj vi khuẩn chỉ chất lượng muối không có vi khuẩn tan . ươn cá hoặc vi khuẩn chịu mặn gọi là halophile chúng là tâgày a nhân làm cá ướp bị đỏ. Vi khuãn chịu mặn có thể phát triển trong cá đã sấy khô gây ra những đám sẫm màu. ỊiịọạỊ vi khụẩn này có trong muối mỏ. . Có thể khử trùng hoặc cho các chất bảo quản vào muối iđỗ kiếm soát sự phát triển của vi khuấn chịu mặn và mốc ohưngcách làm này thường quá đát đối với các mục đích thưởng mại. Phẩn lớn các loại muối đều chứa một loại vi khuẩn chiu mặn. Tính chất vật lý cúa muốì ành hưởng rẩt lớn dến hiệu qiiắ cúa phương pháp muối. Muối hạt min tan nhanh trong nừứt trên bề mặt thục phẩm muối làm cứng và ngăn cản sự ữiSth thấù của muối vào tế bào cá gày nên hiện tượng gọi là Wdy F. Tróng phường pháp muối khô nên sử dụng hỗn -fi j hWổí hạt m n và hạt to. Hiện tượng muối chậm ngâm vào cá 85 iritìềủ ỵếú tố ảnh hưởng đến sự thẩm thấir muối và thây thế nước trong tế bào cá. Đó là 1 lượng mỡ càng cào tiu hruốí thẩm thấu càng chậm 2 cá càng dày mình thì muối 1í fl VÍrogíữa còn cá càng lâu 3 cá càng tươi thì muối càng thậm và 4 nhiệt độ càng cao thì muối ngấm cầng nhanh. Trong quá trình sấy muối có một số tác động dễ nhận nhừ 1 nổng độ của muối càng cao thì sự thay thế í ftcncàng nhỉềư và do đó lượng nước bay hơi trong lúc sấy 225 ít hơn 2 nồng độ muối càng cao thì lượng nước cân loại khỏi sản phẩm càng ít 3 nổng độ rhuối càng cao thì cá càng lâu khô và 4 muối cố xu hướng hấp thụ hơi ãm trong không khí và độ ầm tương dối khoảng hơn 78 trong quá trình sấy hoặc trong giai đoạn cất trữ tiếp sau. Cá sẽ không khỗ hơn được nữa chúng có thể hấp thụ nhiêu hơi ẩm hơn. Các phương pháp muối Có ĩt nhất bốn phương pháp muối cơ bàn được sử dụng trong việc bảo quản cá muối bàng nước muối dặc muối khô cách muối Kench và muối dâm. o cách muối dẫu tiên cá được ngâm vào dung dịch muối và nước. Muối khô là xát muối hạt vào cá. Muối theo kiểu .

• Nông nghiệp
• chế biến thực phẩm
• Dinh dưỡng ứng dụng
• tài liệu chế biến thực phẩm
• cách chế biến thực phẩm
• mẹo chế biến thực phẩm
• máy chế biến thực phẩm
• ngành chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• hướng dẫn chế biến thực phẩm
• kinh nghiệm chế biến thực phẩm
• cẩm nang chế biến thực phẩm
• phương pháp chế biến thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm