tailieunhanh - Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm part 5

Tham khảo tài liệu 'dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm part 5', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | flftộng dài khoảng 2cm luộc trong nổi không hình bị ăn mòn đến khi mểm. Để cho ráo và nguội Quả cam đã gọt vò nghiền và lọc qua một cái rây. Trộn b0t cam đã nghiên vào vỏ cam luộc ở trên. Lấy một lượng hằng lượng hỗn hợp trên làm thành xi-rô khi xi rô bắt đâu sôi đổ vỏ cam và thịt cam nghiền vào. f Ị hi thạch bắt đẩu đông giảm nhiệt độ và đống mứt cam vào các hộp hoặc lọ sau đó hàn kín và khử trùng đề bào Wí b. Mứt cam ngọt. Lắm mứt cam ngọt cũng tương tự làm mứt cam đắng ngọt chi khác ở chỗ vỏ cam được ngâm vào dung dịch muối tHfonr 25 . Sau khi ngâm qua đêm vỏ cam được rửa kỹ cho Ì0Ì h hết muối. Nước muối mặn sẽ làm mất vị dáng của vò feman tiếp theo của quy trình làm như cách trên. Mứt cam sành . Phải bò hoàn toàn Iđp vỏ ngoài cùng vì nó gây vị đắng 4 Ổ thành phẩm. Bổ quả làm tư sau khỉ bổ lột cùi dễ dàng hờn lớp cùĩ này được cát thành những miếng mỏng nhỏ dài 2tìn được luộc khoảng 3 phút thay nước luộc tiếp sau khi luộc hhiểu lẩn vát khô dể tãy vị đắng. Tách rời các múi bỏ hạt và lột bỏ nột những mảnh cùi trắng còn bám vào múi. Trộn thịt cam sành với đường theo tỷ lệ 1 1 đun đến khi đặc lại nhưng đừng để sồi. Lúc này đổ cùi vào và đun tiếp đến khi thạch bất đẩu đông đổ thạch vào hộp chứa và gán kín như quy trình đã nói trên. 113 Các loại quâ khác cũng có thê làm mứt đông theo cách đã nói tỷ lệ của các thành phẩn nhữ sail Mứt ổi một phẫn thịt ổi một phần đưồng. Mứt cà chua dùng cằ chuà dắ chẩn bóc vỏ bò hạt trộn nửa phẩn chanh với một phẫn cà chua. Toàn bộ hỗn hợp trên là một phẩn đường một phẩn. Mứt xoài hai phân thịt xoài một phần thịt táo tâỳ ba phẩn đường. Mứt dứa 2 5 phần thịt dứa 0 5 phẩn cùi cam đã chế biến ba phẩn đựờng. Mứt mít hai phẩn thịt mít một phẩn táo .tầy hoặc xoài xanh ba phẩn đứờng. Những loại quâ nhiệt đới giàu axít khác cũng có thể được chế biến thành mứt đông miễn là đã được nghiên cứu và thử nghiệm trước khi sản xuất hàng loạt. Quyển sách này chi trình bày những quy trình tiêu chuẩn. Mứt xay Mứt xay là thứ dễ làm nhất là ở một nước nhiệt .