tailieunhanh - Đề tài: Quy trình sản xuất mực cắt trái thông đông lạnh

Mực là một trong những loài hải sản phát triển phong phú ở Việt Nam. Sản lượng khai thác đạt khoảng 24000 tấn/năm. Sản lượng xuất khẩu đạt từ 2000 – 3000 tấn/năm, mang lại doanh thu từ 50 – 60 triệu USD. Mực là loại đồ biển dễ ăn, dễ chế biến. Trong mực chứa nhiều đạm, canxi, photpho, sắt và các vitamin Đặc biệt trong mực chứa một lượng axit béo Omega 3 dồi dào. Các sản phẩm mực đông lạnh chủ yếu của nước ta như: mực nang phile,mực nang,mực ống nguyên con, mực nguyên con lột da,đầu mực, diềm mực . | QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC CẮT TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH GV hướng dẫn: Nguyễn Thị Hạnh SV thực hiện: Bùi Quang Tân MSSV 20092324 Phạm Hữu Toàn MSSV 20092773 NỘI DUNG LỜI MỞ ĐẦU Mực là một trong những loài hải sản phát triển phong phú ở Việt Nam. Sản lượng khai thác đạt khoảng 24000 tấn/năm. Sản lượng xuất khẩu đạt từ 2000 – 3000 tấn/năm, mang lại doanh thu từ 50 – 60 triệu USD. Mực là loại đồ biển dễ ăn, dễ chế biến. Trong mực chứa nhiều đạm, canxi, photpho, sắt và các vitamin Đặc biệt trong mực chứa một lượng axit béo Omega 3 dồi dào. Các sản phẩm mực đông lạnh chủ yếu của nước ta như: mực nang phile,mực nang,mực ống nguyên con, mực nguyên con lột da,đầu mực, diềm mực Quy tr×nh s¶n xuÊt QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC CẮT TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1. Nguyên liệu: Mực nang tươi,có màu tự nhiên, không bị ươn thối,úng nước hay có mùi lạ. Thân nguyên vẹn, không bị rách thủng hay có khuyết tật cơ học Kích thước trung bình hoặc nhỏ,đồng đều, lớp thịt dày phù hợp, đạt yêu cầu tạo hình trái thông có chiều dài từ 8 – 10 cm. THUYẾT MINH QUY TRÌNH chế: lí sơ bộ: Loại bỏ nội tạng,lột da,tách đầu Tách đầu và nội tạng: Nắm đầu mực kéo nhẹ tách khỏi thân để lộ hai lá mang phía tiếp các thành phần nội tạng tách rời khỏi sự liên kết với thành bụng đến khi bộ nội tạng chỉ còn dính tiếp điểm đuôi thì ngưng. Dùng lòng bàn tay nắm gọn bộ lóng kéo nhẹ ra khỏi mình. Lấy nang: dùng dao xẻ dọc từ đầu đến đuôi trên sống lưng để lấy nang Lột da: tay trái giữ thân mực,tay phải nắm mép da,ở phía đuôi bóc ngược lên phía đầu để tách hết da khỏi thân. THUYẾT MINH QUY TRÌNH chế: lí hoàn chỉnh: Tạo hình chính cho bán thành phẩm,làm sạch,làm trắng Miếng mực phile xén xung quanh cho tròn góc cạnh, dùng dao cắt bỏ những phần thịt xơ nhẹ cho sạch những mảng đen, bợn dơ trên miếng phile, tránh lách lưỡi dao làm trầy trụa miếng mực. THUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH 6. Ngâm muối,quay muối: Dựa vào sự thay đổi tỉ trọng để tách tạp | QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC CẮT TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH GV hướng dẫn: Nguyễn Thị Hạnh SV thực hiện: Bùi Quang Tân MSSV 20092324 Phạm Hữu Toàn MSSV 20092773 NỘI DUNG LỜI MỞ ĐẦU Mực là một trong những loài hải sản phát triển phong phú ở Việt Nam. Sản lượng khai thác đạt khoảng 24000 tấn/năm. Sản lượng xuất khẩu đạt từ 2000 – 3000 tấn/năm, mang lại doanh thu từ 50 – 60 triệu USD. Mực là loại đồ biển dễ ăn, dễ chế biến. Trong mực chứa nhiều đạm, canxi, photpho, sắt và các vitamin Đặc biệt trong mực chứa một lượng axit béo Omega 3 dồi dào. Các sản phẩm mực đông lạnh chủ yếu của nước ta như: mực nang phile,mực nang,mực ống nguyên con, mực nguyên con lột da,đầu mực, diềm mực Quy tr×nh s¶n xuÊt QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC CẮT TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1. Nguyên liệu: Mực nang tươi,có màu tự nhiên, không bị ươn thối,úng nước hay có mùi lạ. Thân nguyên vẹn, không bị rách thủng hay có khuyết tật cơ học Kích thước trung bình hoặc nhỏ,đồng đều, lớp thịt dày phù hợp, đạt yêu .