tailieunhanh - Cẩn thận với chất phản dinh dưỡng trong thực phẩm!

Lương thực, thực phẩm giàu chất dinh dưỡng ăn bổ béo thì ai cũng biết. Nhưng chưa mấy người để ý đến một số thực phẩm còn có những chất phản dinh dưỡng nữa. Nếu không chú ý loại trừ nó thì chẳng những ăn vào không bổ, mà còn có hại cho cơ thể. | Cẩn thận với chất phản dinh dưỡng trong thực phẩm Lương thực thực phẩm giàu chất dinh dưỡng ăn bổ béo thì ai cũng biết. Nhưng chưa mấy người để ý đến một số thực phẩm còn có những chất phản dinh dưỡng nữa. Nếu không chú ý loại trừ nó thì chẳng những ăn vào không bổ mà còn có hại cho cơ thể. Các chất phản dinh dưỡng có nhiều loại có chất thì ngăn cản cơ thể hấp thu các chất dinh dưỡng có chất thì phá hủy vitamin có chất gây độc thậm chí có thể làm chết người. Ở một số thực phẩm nguồn gốc động vật và thực vật người ta đã tìm thấy có những chất phản dinh dưỡng ấy 1. Những chất làm giảm hấp thu protein Trong lòng trắng trứng sống có chất antitrypsin chống lại sự tiêu hóa protein. Người ta cho rằng đó là do thiên nhiên phú cho nó để bảo vệ mầm sống trong trứng đang hình thành. Nếu chúng ta ăn trứng sống sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa các chất protein của thịt cá sữa. Và chính ngay bản thân nó cũng rất khó tiêu. Bản chất hóa học chất kháng men tiêu hóa của trứng cũng là một protein bởi vậy dưới tác dụng của nhiệt độ cao nó sẽ mất hoạt tính. Qua đó rút ra một điều là không nên ăn trứng sống mà chỉ ăn trứng đã làm chín. Trong sữa tươi cũng có chất kháng men tiêu hóa protein. Do đó có một số người ăn sữa tươi đầy bụng lâu tiêu nhưng ăn sữa đã qua chế biến sữa đun sôi sữa hộp sữa bột thì không sao. Trong sữa tươi cũng có chất kháng men tiêu hóa protein gây đầy bụng lâu tiêu Trong hạt một số loại cây nhất là cây họ đậu cũng có những chất phản dinh dưỡng. Các chất này là để bảo vệ phôi mầm chống lại tác động xấu của môi trường xung quanh. Bản chất hóa học của nó cũng là một loại protein người ta đã chiết xuất và kết tinh được. Nếu ăn sống các hạt lạc đậu ván đậu Hà Lan đậu tương. sẽ giảm khả năng hấp thu protein của cơ thể. Các chất phản dinh dưỡng này còn ngăn cản hấp thụ pipit gluxit và làm tiêu hóa khó khăn. Nhưng các hạt đó đem đun nấu chín thì các chất phản dinh dưỡng bị phá hủy và ăn uống sẽ tốt. 2. Những chất làm hỏng vitamin Trong cá sống có một chất kháng vitamin B1 .